麻椒鱼的食材选择

麻椒鸡的食材选购

由于麻椒与花椒长得非常相似，不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。此外，麻椒的味道也比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

麻椒鱼的食材选择

今天给大家介绍的麻椒鱼我们选用的是新鲜的草鱼，那么怎样才能挑选到优质的草鱼呢？优质的鱼形态饱满，受污染的鱼形态异常，有的甚至出现畸形，颜色发黄；2、看鱼眼形状。新鲜的鱼的眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；不新鲜的鱼眼球不突出，且灰暗有淤血；3、闻鱼鳃味道。新鲜的鱼肉紧实有弹性，表面有透明粘液，鱼鳞不易脱落，无异味，反之则是不新鲜的鱼。

麻椒鸡翅的食材选购

麻椒由于其口感麻辣，深受一些朋友们的喜欢，而鸡翅由于其脂肪含量低，热量低，也广受大众的喜欢。那么在制作麻椒鸡翅这道菜时，挑选食材有什么需要注意的呢？在挑选麻椒时，一定要选择干燥没有受潮的麻椒，以免影响口感，在没有麻椒时，也可以用花椒和黑胡椒替代。

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