拔丝山药豆的烹制技巧

BY：大叔18岁 2024-08-18 00:18:05 1831 ℃

拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝山药豆的制作关键是制糖浆，糖浆做得好整道菜就基本成功了。所以拔丝山药豆的烹制技巧主要就在于如何制作出能“出丝”的糖浆。

1、熬糖浆主要有三种方法，分为水炒糖和油炒糖，水油混合炒制，水油混合是相对容易掌握的一种。

2、山药豆很小，比较难洗，需反复清洗去除污泥，并剔除掉坏豆，这样才可以连皮一同食用。当然如果不想连皮做的话，可以先去皮再制作拔丝。

3、山药豆煮好后应沥干水分，如果有水的话就会影响拔丝的效果，这一点非常重要！

4、掌握好糖的温度，控制110℃上下，火力集中不能过旺。

5、制糖浆要注意观察受热后的形态，色泽变化，见糖浆由浅黄色冒小泡时，即达到出丝的标准。

6、炒好糖浆后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果。天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

拔丝山药豆的做法

除此之外，一般人使用拔丝山药豆也需要注意一定的食用禁忌。不过任何食品对于孕妇来说都是适度为最佳，拔丝山药豆最好不要多吃。孕妈妈在怀孕期间适量地吃山药豆能够有效改善食欲不振的状况，缓解孕吐带来的不适，有利于孕妇的身体健康和胎儿的健康成长。

拔丝山药豆的营养价值

拔丝山药豆因为有着香香甜甜的口感而深受人们喜爱，实际上，这并不仅仅是一道只有美味口感的菜肴，它还具有一定的营养价值。下面妈网百科详细为大家介绍一下拔丝山药豆的营养价值所在。而且山药豆还是一种天然的纤体美食，适量食用就有饱腹感，但是热量低，不容易引起发胖。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养非常全面。