![小目鱼干的选购技巧 小目鱼干的选购技巧](/uploads/images/article/2022/05/2c6a918715a6a3d4e3648c51d8ca3724.jpg)
很多人都喜欢吃目鱼干,虽然较之新鲜的目鱼来说,目鱼干的口感没有新鲜的目鱼那么爽口,但是晒干后的目鱼干也是别有一番风味的。对于目鱼干的做法有很多种,不过在烹饪目鱼干之前,我们需要学会如何选购目鱼干。下面,妈网百科就为大家介绍一下关于选购目鱼干的小技巧!
目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。
1、购买鲜目鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。
2、挑选目鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩目鱼色泽淡黄,透明、体薄,老墨鱼色泽紫红,体形大。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。
干鱿鱼的选购技巧_干鱿鱼的储存方法
干鱿鱼的选购技巧(1)外观鉴别良质鱿鱼干——形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。
鱼干的选购技巧
鱼干可分为咸鱼干和淡鱼干,而鱼干的质量可分为三种等级。二级品鱼干外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。以上是一般鱼干的选购技巧,但是对于不同的种类的鱼干,除了可以按照以上方法挑选外,还有一些特殊的小技巧:黄鱼干:优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油。
干墨鱼的选购技巧
干墨鱼的选购技巧墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的
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