木耳菜的烹饪技巧

木耳菜的烹饪技巧

木耳菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。木耳菜的烹饪技巧有哪些呢？木耳菜的菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的木耳菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。此外，炒绿色木耳菜不要盖锅盖，以免木耳菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。木耳菜适宜素炒。

芥末木耳的烹饪技巧

2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。5、放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。6、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

木耳腐竹的烹饪技巧

在做木耳腐竹的时候，可以花点小心思上去，可以让你的美食加分哦！首先，干木耳在下锅煮之前最好用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不能多吃。鲜木耳是含有毒素的，不可食用，只能用干木耳，而且需泡发才能煮。最后，不得不提的是可以调制一些淀粉汁进去，淀粉汁可以让你的木耳腐竹更加的爽滑可口。

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