鱿鱼炒芹菜的烹饪技巧

BY：大叔18岁 2024-07-08 23:44:43 106 ℃

如何挑选鱿鱼：

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼的清洗很关键：

1、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。剪开头、腹的连接处，拉出头足。取出腹中的软骨。

2、剪开腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱。

3、剪下头部的内脏。

4、鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。

5、把嘴取出（鱿鱼嘴也叫做龙珠）。然后把身上的黑皮择去。

6、用水清洗干净即可。

如何挑选芹菜：

芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。

鱿鱼炒芹菜之前一定要把洗干净的鱿鱼切好在开水焯一下，用少许调料腌一下入味。保留芹菜叶子，因为叶子中的营养成分远远高于芹菜茎。最后，就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，鱿鱼吃起又老又硬。芹菜也会因为炒得过久变黄。

这就是我们给大家介绍的有关芹菜的情况了，我们可以发现芹菜这种食物的营养价值是非常出色的了，我们上面就给大家推荐了芹菜的烹饪方法了哦，不过也要注意芹菜的食用禁忌了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

土豆切丝后不泡水，容易被氧化，出现生锈的颜色。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油。土豆有发芽的更不可能吃。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。

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