味精是家庭必备的调味料之一,其主要成分就是谷氨酸钠,菜肴中加入少量的味精可以使菜的味道特别鲜美,而且其中的谷氨酸钠还能够治疗慢性肝炎、神经衰弱、胃酸缺乏等疾病,但是你知道味精的由来吗?
![](/uploads/images/article/2021/10/ce9905af48908482332c743198b54cca.jpg)
其实味精的诞生至今才百余年。说起味精的发明,纯属一种偶然。那是1908年的一天,日本东京帝国大学池田菊苗化学教授,正吃着妻子准备的可口菜饭。他发现汤的味道特别鲜美,用小勺搅动几下,发现碗中只不过是一些海带和几片黄瓜。“海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来,“嗯,也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授离开饭桌,又钻进了实验室里。他取来一些海带,细细地研究。半年后,池田菊苗教授发表了他的研究成果,在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质,如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去,就能使味道鲜美至极。
池田在发表了上述研究成果后,便转向了其他的工作。当时一位名叫铃木三朗助的日本商人,正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他看到池田教授的研究成果后,灵机一动立刻改变了主意,“好哇,咱们不搞提取碘的事了,还是用海带来提取谷氨酸钠吧!”铃木按响了池田家的门铃,一位学者和一位商人就此携起手。不久后,一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里,广告说:“家有味之素,白水变鸡汁!”一时间,顾客盈门。
日本人的“味之素”很快就传进了中国,这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究,发现原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间,吴蕴初独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来:在小麦麸皮(面筋)中,谷氨酸的含量可达40%,他先用34%的盐酸加压水解面筋,得到一种黑色的水解物,经过活性炭脱色,真空浓缩,就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应,加以浓缩、烘干,就得到了谷氨酸钠。
吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精,他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年,吴蕴初在上海创立了天厨味精厂,向市场推出了中国的“味之素”“佛手牌”味精。以后,佛手牌味精不仅畅销于中国市场,还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。
味精的由来就是如此的偶然,但是在细心的科学家眼里就是值得深入研究一番的事情,也非常感谢这位科学家的专研精神,不然我们的美食将会在滋味上大打折扣,这件事情也说明了对待任何细微的事情都要专研透彻。
食物中放味精的饮食禁忌饮食禁忌
味精几乎是我们每道菜肴必添加的一种调味,以达到美味提鲜的效果,但是研究表明并不是所有的食物都是适合放味精的,有的时候放味精反而会影响营养的吸收的。1、放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜
饮食禁忌:味精过量致肥胖,细数味精食用9禁忌
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
饮食护眼,少食味精甜食
拥有一双明亮的眼睛,是我们每个人的愿望。保护眼睛,不仅要具有一般的眼保健知识,日常饮食也非常重要。●多食富含维生素A的食物如动物肝脏、牛奶、蛋黄,红黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜、香蕉、红薯、番茄、柿、桃等。维生素A可促进上皮组织生长,是视网膜干细
Hash:247b9c9f19ec608fe490b034160b7de409e79280
标签:
饮食
味精
鸡汁
【声明】本文由用户Viveka发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。