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炸
鱿鱼圈头盘——炸
鱿鱼圈
材料:
鲜
鱿鱼1条,
鸡蛋2个,
面粉50克,
面包糠100克。
调料:
柠檬汁15克
做法:
1.鲜鱿鱼洗净,切成1厘米宽的圆圈状,加入
柠檬汁腌制10分钟;
鸡蛋打散。
2.腌好的鱿鱼圈粘上面粉、鸡
蛋液、
面包糠。
3.将油倒入锅中加热至六成热左右,将鱿鱼圈放入油锅中炸成金黄色即可(可用烘干的
菠菜叶装饰)。
TIPS
1.炸鱿鱼时油温不宜过高且时间不宜过长。热油锅,俗称五六成热,温度为130~170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
2.食用时蘸
花椒盐或
番茄酱,口味会更好。
头盘——鲜
虾鲑鱼卷
材料:
熏
三文鱼鲑鱼100克,无头虾5只,
苦菊3棵,
洋葱1个。
调料:
浓缩
橙汁适量,
柠檬汁适量。
做法
做法:
1.将无头虾洗净,去虾线,放入沸
水中煮熟后取出,去皮留尾备用;
苦菊洗净;洋
葱洗净,切丝。
2.将熏
三文鱼切成长片,在其中间放上熟虾、苦菊、
洋葱丝,然后将
鱼片卷起,虾尾朝上摆盘。
3.
鱼卷表面浇些
柠檬汁,周围洒些浓缩橙汁即可。
TIPS
1.食用时可蘸些浓缩橙汁一起吃。
2.熏三文鱼超市中有卖现成的,或者买鲜三文鱼自己熏制,将
红茶叶、
红糖、
黑糖放入熏料盘中,将其放到炭火上,再放上烤架,放入冰冻的三文鱼块(三文鱼事先切宽条,泡浓盐水4~6小时入
冰箱冷藏,拿出后用凉水漂洗至水变清没有油渍,包上
保鲜膜,放冰箱里冷冻成硬块),
鱼皮朝下,盖上盖子,留个通气孔,待气孔不冒烟了,就可以取出来,取的时候,顺手掀去
鱼皮即可。
3.如果觉得自己熏制三文鱼麻烦,也可以用
烤箱将加了调料的三文鱼烤熟来制作此菜。
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