![](/uploads/images/nologo/1013258.jpg)
糖——先放糖再放
盐在制作糖
醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则
食盐的“
脱水”作用会增进
蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些
料酒可以借
料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝
煸炒后加酒;
烧鱼应在煎好后加酒;炒
虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时,
味精会变为焦化
谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前加入。
做菜时放什么
调料最有营养?什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一
大学问——
盐——先后有讲究
用
豆油、
菜籽油做菜,为减少
蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用
花生油做菜,由于
花生油很容易被
黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲
霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯
农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做
肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进
钙、
铁、
磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
做菜何时放调料最营养?
糖——先放糖再放盐在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。酒——锅内温度最高时烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒
六种调味料 营养能抗衰老!
以上就是我们为您所介绍的六种能够抗衰老的调味料,这些我们日常烹饪都会用到的调味料,不仅能够抗衰老,对于一些常见疾病,还有很好的辅助治疗功效,在预防老年疾病上也是颇有成效。
做菜何时放调料最有营养
糖——先放糖再放盐在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。酒——锅内温度最高时烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间
Hash:92300c5f57bec1bcc9a02d9fa7a548f7b6cc4031
标签:
调料
营养
【声明】本文由用户Torie发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。