为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱发癌症的潜在危害,过量食用甚至会带来生命危险。
近日,“药水猪蹄”被众多媒体曝光,外表白嫩的猪蹄被黑心商人用火碱和双氧水侵泡,再卖给明知内情的饭店、熟食加工店、菜市场摊贩。专家表示火碱使猪蹄吸水增重,双氧水可漂白,两种物质均有强腐蚀性,会对肠胃造成伤害。目前加工这种“美白猪蹄”的两作坊均已被查。尽管黑作坊已经被查,但不少市民仍对市民上的猪蹄使用安全表示担忧,而火碱和双氧水泡过的猪蹄又有哪些危害呢?
氢氧化钠(火碱)属于加工助剂,不可作为食品添加剂直接添加到食品中;通常,肉制品的细胞内,水分较少。浸泡NaOH之后,肉质品的细胞膜蛋白质变性,细胞膜间隙加大,碱性溶液进入细胞。
为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱发癌症的潜在危害,过量食用甚至会带来生命危险。通常,消费者买回类似食品之后,会采用自来水清洗,然后煮食;但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此,潜在危害仍然存在。
过氧化氢(双氧水)只可用于包装材料的漂白,也是不可直接接触食品。火碱和双氧水都具有腐蚀性,人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质,长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制,每千克最大使用量为0.15克。
1、泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮颜色不正常,发白或发红;
2、闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显;
3、表皮摸起来会非常光洁,偏硬,而且蹄子是分开的;
4、正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。
猪蹄是一道非常美味的食品,而且女性常吃还有美容的功效,因为猪蹄的胶原蛋白非常丰富,无论是红烧猪蹄还是酱猪蹄都是餐桌上的美味,可是,在选购猪蹄的时候一定要谨慎,因为没有正确的方法,可能回买到不好的食材,因为食品安全早已经是老生常谈的问题,多一些经验,让我们成为吃货界的科学家,应该不再是梦想。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。
猪蹄的功效与作用1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中
酱卤猪蹄的做法酱卤猪蹄比较适合下酒,不过味道相对来说比较咸一点,那么酱卤猪蹄的做法是什么呢?将猪蹄剁成小块,洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净,将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分,锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味,随后
Hash:ea22a907d270bd3e1923dd430c1a2042f4477dd1
标签: 猪蹄
【声明】本文由用户Adelaide发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。