健康生活 开水超三天易致癌真的吗

最近我们听到这样的话，说开水如果你放了超过三天的话就会产生致癌物质，这是不是真的呢？很多小伙伴都开始担心起来了。大家不要担心，下面就由小编给大家揭开事实真相吧。

隔夜水真的会致癌吗？怎么连最基本的生活必需品都有毒了啊，那还有什么才是安全的呢？最近，有网友在网上发布这样的帖子，说隔夜开水会产生诸多化学物质，如果你喝的话就会让身体变得非常的不适的，你如果再放到三天以上的话就会产生多种致癌物质了，有很大的危害，这说法到底是不是真的啊？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨天表示，致癌物质并不会凭空诞生，因此隔夜水能不能喝，关键还是要看水质本身合格不合格。

“难道你没看出，这是一个恶搞帖吗？”当记者就4月8日网友“有琴若水”在果壳网上的发帖求证时，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红一言挑明该帖本质：帖中所言隔夜水中含有的“零醇、氧酚、羟基氢、氢羟酸、苛性氢、二零醚”等化学物质，它们所表达的，就是人们生活用语中的“水”。

对于这个在网上发表并且还得到很多人讨论的这个帖子，范志红说：“网络上之所以有这样的帖子，正是利用了现在人们一旦遭遇化学元素就产生恐惧心理的特点。”

不过，尽管属于恶搞，但“中招”之人并非少数。不少人四处转发善意提醒朋友的行为，让“知情人”哭笑不得。

“化学元素恐惧症”的存在，让隔夜水蒙受了不白之冤。至于产生致癌物质的说法，专家表示，如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空诞生的。网络上，最令人担忧的一种传言是“白开水存放三天后会产生致癌物质”。对此，范志红说：“人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质从何而来？”

对于概念并不明确的隔夜水，范志红表示，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于“蒸锅水”，它是否含有致癌物质，就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

除此之外，和隔夜的白开水相比，隔夜的茶更加不适合饮用了。这是因为茶叶在浸泡之后会产生氨基酸等物质，如果你放了很长时间的话就会导致微生物繁衍，这才是对健康真正不利的事情啊。

范志红介绍说，水质有没有被污染的问题，比隔夜水是否能饮用更值得关注。“在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。”她表示，城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。而且，自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。

饮用水躺着也“中枪”了。而且这一枪打得还不轻，对于任何事情我们不能只看一面，应该进行综合分析，避免造成恐慌。

结语：