隔夜菜会致癌吗 隔夜菜并没有传说中致癌的能力
BY：Liana 2024-07-07 10:22:40 653 ℃
隔夜菜会致癌吗
单个危险因素不足以诱发癌变。在所有中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高。在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现，但在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的促进，蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。但在吃的过程中，仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜；保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入；细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。而且，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，从中摄取的亚硝酸盐更少，因此说隔夜菜会致癌的消息，并没有可靠的证据。
如何保存和食用蔬菜
首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率；
其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌，做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
从好吃的角度来说，隔夜菜确实比较差；从营养的角度来说，多次加热确实有一定影响；但型安全性的角度来说，加热并没有什么问题。隔夜菜也完全没有传说中致癌的能力。
隔夜菜应该冷藏速吃
冰箱并非无菌，只是低温抑制了细菌的活性。因此，即使在冰箱内，细菌也会大量生长。剩菜最好趁热封装，变凉后冷藏，下次吃时还要烧开热透。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。
隔夜菜会致癌吗 隔夜菜并没有传说中致癌的能力
隔夜菜会致癌吗单个危险因素不足以诱发癌变。而且，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，从中摄取的亚硝酸盐更少，因此说隔夜菜会致癌的消息，并没有可靠的证据。隔夜菜也完全没有传说中致癌的能力。隔夜菜应该冷藏速吃冰箱并非无菌，只是低温抑制了细菌的活性。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。
说说隔夜饭菜的危害,或有致癌风险
冰箱是每个家庭的必备电器，一到过年过节的时候我们会准备很多好吃的，吃不完的饭菜就统统塞进冰箱，千万不要以为食物放进不想就是安全的，隔夜的饭菜有很多的危害，下面我们就来了解一下!1、隔夜菜产致命亚硝酸盐有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量
专家解释隔夜菜肴致癌说法
但凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。许多专家也纷纷解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者指出，“蔬菜每加热一次，致癌物增加几十倍”。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。不过，在正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
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