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一、米酒的做法
先用水将我们准备好的糯米泡开,漂洗干净以后。在蒸锅里倒入适量的水,蒸屉上面先要垫一层薄薄的白布,烧水欢腾至有蒸汽。将我们准备好沥干的糯米放在布上蒸熟一小时。自个尝一下就知道了。
其次。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米洒少许凉水,用手将糯米弄散。
用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方。
二、米酒的吃法
1.
直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2.
作
醪糟(
酒酿、
甜酒)饮料。
热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3.
全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入
鸡蛋花,并撒入
葡萄干、
桃仁、
花生、
果干、白糖等,最后加入烧开的
牛奶。全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干
鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4.
醪糟(酒酿、甜酒)
汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5.
醪糟(酒酿、甜酒)
鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、
猪肉等。
三、米酒的功效
对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;
对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;
米酒能够
助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。
米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
四、米酒的注意事项
1.
拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把
霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2.
一定要密闭好。否则又酸又涩。
3.
温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4.
做酒酿的
关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会
发霉长毛。要先把蒸
米饭的器、铲
米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
5.
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
6.
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
7.
拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:
1.
适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。
2.
在制作过程中加拌
甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
米酒家常做法_米酒用料
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米酒发酵原理_米酒酒药
米酒发酵原理米酒酒药酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
产妇吃米酒,米酒的做法,米酒的功效
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