蛤蜊蒸蛋的做法 鲜嫩的蛤蜊蒸蛋不可错过
BY：Heidi 2024-08-15 02:54:31 470 ℃
蛤蜊蒸蛋的做法
做法：
1、碗中打入6个鸡蛋，加一小勺盐。
2、将蛋充分打散。
3、打散后倒入等量的清水。混合均匀备用。
4、蛤蜊洗净后放入冷水锅中。
5、放入姜片，开大火煮。
6、煮至蛤蜊开壳，捞出备用。
8、盖上锅盖大火蒸8分钟。
9、8分钟后拿开锅盖，码放上蛤蜊，剩余的蛤蜊肉也全部放入。
10、再倒入刚才剩下的蛋液。
11、盖上锅盖，继续用大火蒸8分钟。
12、8分钟后拿开锅盖，撒上葱花。
13、淋入1勺生抽，这道蛤蜊蒸蛋就完成啦。
美味点评：滑溜的蒸蛋咸鲜可口，入味下饭，还有文蛤鲜嫩多汁的口感。蛤蜊中有凝固着的鸡蛋，带着蛤蜊的鲜香，美味可口。
蛤蜊蒸蛋制作小贴士
1、蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。
2、蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。
蒸出平滑细嫩蛋羹的技巧
1、鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。
2、蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。
3、蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。
4、蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。
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