常吃黄大米可能让你得癌症

黄曲霉素不仅存在大米中，而且存在于我们的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。并且黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

虽然这些食物中含有黄曲霉素，不过只有当粮食未能及时晒干及储藏不当时，达到一定温度、湿度、氧气等条件，才容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。这就是我们平常听到的“发霉”。

毒菌能产生毒素，这些毒素中起致癌作用的有6种，其中最强的是黄曲霉素b1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍，比氰化钾强10倍。

若低剂量摄入，可造成慢性中毒，对肝脏的损害尤其大。一些因进食发霉的食物，而爆发黄曲霉素性肝炎的中毒事件，死亡人数差不多达到患病人数的一半，没有死亡的也留下了慢性肝炎的后遗症。

你知道吗，吃米饭也有可能致癌。别以为这是天方夜谭，我们都吃米饭吃了这么多年了，怎么还是活蹦乱跳的呢?那是应为我们足够幸运，没有吃到“黄大米”。到底黄大米是个什么样的东西，它又是怎样影响我们的生活的，下面请听专家细细说来。

俗话说“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，可见这七样东西已成为每个家庭生活的必须品，但你知不知道，我们平时吃的大米，是否留意到它的变色泛黄，它就能让你吃出肝癌。

黄大米怎么样致癌?

正常大米一般为白色（还有紫大米、红大米等），我们平时放久的大米会有淡黄的颜色，我们称它为黄大米。大米变黄又会存在什么问题呢?大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉素也是诱发肝癌的主要危险因素之一。

动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素b1有强烈的致癌作用，食品被黄曲霉毒素b1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。