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铬广泛存在于人体组织中,成人体内含铬总量约为6毫克。
铬能活化某些酶,并能抑制
脂肪酶和
胆固醇合成,影响脂类和糖类代谢。铬与尼克酶和
氨基酸构成
葡萄糖耐量因子(GTF),对
葡萄糖的作用有十分重要意义。它本身虽然不是
降糖剂,但能增强
胰岛素的作用,降
低血糖,改善糖耐量。
成人铬的一日供给量约为20~50微克,
孕妇因生理需要,供给量应高于一般人群。铬的主要来源为粗粮、
肉类、酵母、啤酒、干酪、
黑胡椒、
可可粉,食品加工越精,其中铬的含量越少,精制
白糖、
面粉几乎不含铬。
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食品
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