淀粉在烹饪中的作用
BY：大叔18岁 2024-08-16 17:24:57 395 ℃
相信只要会煮饭的人，在烹饪一一些菜时一定用过淀粉，淀粉的作用有很多，也可以用于很多菜中，但对于不会煮饭的朋友来说可能就非常迷惑淀粉有哪些作用，所以今天这里就来说说淀粉在烹饪中有哪些妙用。
淀粉在烹饪中的作用
1、上浆
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2、挂糊
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3、拍粉
拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。
4、勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
不同的淀粉的区别
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。
淀粉在烹饪中的作用 不同淀粉的区别
淀粉在烹饪中的作用1、上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。告诉你不同淀粉的区别，怎么用最好？
如何挑选淀粉 不同种类淀粉在烹饪时应该如何选择
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
玉米淀粉烹饪好 应该如何使用
首先我们就可以用玉米淀粉来进行烹饪了，由于玉米淀粉一般可以用作勾芡，而且勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。玉米淀粉是大家经常会用到的，吃玉米淀粉对健康还是很不错的，可以让我们烹饪成各种美味食物，这样对我们健康也会有帮助但是吃玉米淀粉也要注意用法，一般来说都会用来勾芡，这样自然是有助于我们健康的，大家不要错过。
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