酱油是我们厨房必备的调味料,可以调节菜品的色、香、味,因此日常生活中很多菜品都需要放酱油来调味。而一般来说,好酱油是自然发酵而成,含有氨基酸及丰富的风味物质,加热后虽然可增加香气,但过度加热养分发生反应或者挥发而损失,颜色变深,所以酱油具体该什么时候加入,还是取决于食材和烹调方式。
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炒菜时什么时候放酱油
酱油要早点加,便于入味和上色。
炒青菜等一般的炒菜:
最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸,可以保护酱油的营养价值不受破坏。
红烧类菜品:
红烧类的菜品放酱油通常是为了调色和调味,所以一般都是加水焖煮时放入,但酱油过度加热并不少,所以建议在做红烧菜时可用高压锅等方式焖煮,这样可以避免大火过度加热。
食用酱油的留意事项
1、
酱油中含有
美味物质,特别是增鲜酱油,更可替代所有美味
调料。和
盐一样,在炒菜时酱油要后放、少放。
2、
为有效防止酱油
发霉长
白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮
大蒜或滴几
滴白酒等方法。
3、
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
酱油的选购技巧_酱油的存储
酱油的选购技巧选购酱油时,我们可以一看,二晃。一看指看酱油说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮,这种物质是大豆发酵过程中产生的,发酵的时间长,这种物质越多,酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升;一级酱油大于等于0.7g每百毫升;二级酱油大于等于0.55g每百毫升;三
如何挑选酱油?酿造酱油和配制酱油的区别
酿造酱油和配制酱油市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油,工艺不同质量也就不一样了。而配制的酱油是以酿造酱油为主体,用调味液、食品添加剂等配制而成。一般来讲,经过传统工艺酿造的酱油,味美色鲜,质量极佳;而配制酱油的质量、滋味就不如酿造酱油好,但是因其价格低廉,目前使用者较为普遍。
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