河南馒头的做法和配方
BY：大叔18岁 2024-07-16 11:08:30 1240 ℃
河南馒头的做法：
取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团；
面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵；
面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水；
分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀；面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
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酵母粉用温水，太热会让酵母失效，备用。圆圆的馒头就好了，装盘可以上餐桌了。
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