嫩芦笋不削皮,老芦笋要削皮。食用芦笋一般会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。
![芦笋1.jpg 芦笋1.jpg](/uploads/images/article/2022/10/a56ee478986e33d7aef6173cd7576327.jpg)
芦笋为什么要焯水
原因一:由于芦笋中含有丰富的草酸成分,它能与蛋白质发生反应,生成不易消化的沉淀物,对健康不利,而将其焯水后,能去除大部分的草酸,吃起来更加安全放心。
原因二:芦笋中含有丰富的维生素成分,将其焯水后可以最大程度保留其中的维生素,避免营养流失。
原因三:芦笋颜色翠绿,如果不焯水直接炒,可能容易变色,而焯水后的芦笋颜色会更加艳丽,质地也会更加脆嫩。
![芦笋2.jpg 芦笋2.jpg](/uploads/images/article/2022/10/31e17ae7e5ed3bb35dc128b0641770ad.jpg)
怎么保存芦笋不变酸
冰箱冷藏:将芦笋表面的水分擦干。然后用保鲜膜将芦笋包好。再将包好的芦笋直接置于冰箱冷藏即可。一般可以保存5-7天左右。
冰箱冷冻:将芦笋洗净,放入锅中焯烫2分钟左右捞出。沥干水分,将芦笋用保鲜袋装好。然后将其放在冰箱冷冻保存。一般可以保存约1个月。
芦笋的选购_芦笋的存储
芦笋的选购无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛,产地采收时就必须趁著晨光尚弱,收割夜里刚冒出土的芦笋,动作要快,不然一见阳光,芦笋拚命生长,老了,纤维化了,口感就差了
芦笋的功效与作用_芦笋的营养价值
芦笋的功效与作用1.抗癌之王芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制
芦笋和芦苇笋有什么区别?芦笋掉水要掉多久?
芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。
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