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1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满。
2、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
3、沥干水份,煮豆子的水不要,要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上。
4、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
5、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
6、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
7、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
8、晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
黄豆酱的营养分析_黄豆酱的选购技巧
黄豆酱的营养分析1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2.黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美
黄豆酱健脾利湿-吃黄豆酱的好处
黄豆酱还能外用,炒菜、烧开水时的轻微烫伤,只要没有皮肤破溃,就可以涂抹黄豆酱解决。中医认为黄豆酱性味咸寒,归脾胃肾经,可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。黄豆酱补中益气、健脾利湿,适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。需要注意的是,黄豆酱含盐量较高,高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。
黄豆酱的营养价值 吃黄豆酱好处多
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分,因此对于我们来说,在生活中经常的吃些黄豆酱可以起到的好处还是不少的,能够帮助我们补充大量的营养,是很适合我们现代人的。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
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