新鲜五花肉,切成长条形状,方便后期晾晒,注意肉千万不能用水洗,直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多,腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。将肉放在干净大碗中,除了放盐,还要加入姜末,蒜末,八角、香叶和花椒,这样腌制出来的腊肉才更入味,香味更浓。
![腊肉香肠41.jpg 腊肉香肠41.jpg](/uploads/images/article/2023/01/93c587930b0b2102b8d49e576eeda5f5.jpg)
淋入生抽,加上适量的高度白酒,然后还要倒入酱油和高度白酒,酱油可以帮助五花肉上色,让腊肉更入味,而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉,让腊肉耐放不变味。戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀,腌制一天,让这些调味料被五花肉吸收,腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子,挂到阳台或院中墙角或树上晾晒。
腌制时需要注意什么
五花肉千万不能用水洗,直接腌制就可以了,否则洗过的猪肉带有水分,这样很容易变质的。腊肉保存可以放到冰箱里冷冻,或放到屋内通风干燥处。腌制腊味最好在冬至前,选北风大的时候腌制,风味尤佳。
![腊肉22.jpg 腊肉22.jpg](/uploads/images/article/2023/01/f0e1dc58bf8ced7d440067f155575fc9.jpg)
腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗
腌好的腊肉晾晒时不需要用热水烫。直接拿出来晾晒就可以了。腌肉腌制后,不需要开水。可直接取出晒干,但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗,其表面的盐分会被冲走,会削弱腌肉的口感。此外,盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分,腌肉容易滋生细菌、发霉,影响腌肉的保鲜。
腊肉晒到什么程度可以熏
腊肉晾晒3-7天可以熏。若喜欢味道重点,可以多腌制几天,但冬至后,腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次,拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室,冻肉片切成小片、蒸或炒素菜吃,味道鲜美。
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