腊肉一般风干一个星期。腌好的五花肉挂在通风可晒阳光之处,直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影响口感,风干直至腊肉泛出油光即可。
![腊肉47.jpg 腊肉47.jpg](/uploads/images/article/2023/01/96ee0d02904f4dde1c02ee53c3f89277.jpg)
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
晒腊肉要洗干净再晒吗
不需要清洗。首先,如果猪肉很干净,我们就不用清洗,因为清洗时会进入原水,容易造成变质。未经清洗直接腌制的肉,味道纯正。如果肉很脏,我们可以用湿布擦掉轻微的污垢,然后腌制。如果肉很脏,沾上泥土,当然要清洗干净。清洗后应晾干,再进行酸洗,确保没有原水,防止变质。
![腊肉42.jpg 腊肉42.jpg](/uploads/images/article/2023/01/ca8adf8c578278b6b5e60a0f0c4df230.jpg)
腊肉怎么存放不会很快变坏
1、用线将它穿好,挂在阳台上,放在干燥的地方。不要把它放在潮湿的地方。如果是晴天,你可以把它挂起来晾一会儿。不要被雨淋到,注意不要被猫狗吃掉。总之就是要通风、阳光充足
2、最常见的方法是将腌肉放入冰箱。冰箱里的低温可以让腌肉更紧实可口,但8个月后味道会变差,不健康。
3、也可以用熏肉。熏制的培根增强了培根的保鲜能力。柏枝熏制的腊肉保质期最长,口感和品质最好。三伏天即使挂在阴凉通风处也不易碎。
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