大蒜酵素的功效

大蒜古名叫“葫”，也叫葫蒜，一般分为紫皮、白皮两种。大蒜中含有一群含“硫”的化合物，其中包括蒜氨基酸和蒜酶，它们静静地待在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会相互接触，从而形成一种没有颜色的液体，即蒜素。大蒜素也是酵素的一种，常用于酵素成品中。

蒜氨酸存在于大蒜中，研碎的大蒜由于蒜氨酸酶的作用而生成蒜素。肉中的维生素B₁和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B₁的含量。而且，蒜硫胺素还能延长维生素B₁在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率，大蒜有助人体对维生素B₁的吸收，因为维生素B₁和大蒜的蒜素相结合，体内便产生蒜硫胺素，能100%为人体吸收，而单独服用维生素B₁，却仅有50%被吸收。

蒜硫胺素不仅具有缓解人体疲劳的作用，还能促使人体从食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量，就像是发电机一样，能给人体不断“充电”，保持活力。大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用，生食大蒜效用最佳，但是很多人生食无法接受大蒜的辛辣味，多数人都是用于烹饪，浪费了大蒜本身的营养。为了发挥大蒜的营养价值，可以将大蒜切碎或捣碎后放入冷藏，这样可以抑制蒜素的生成，保留大蒜的原始营养，并且可以拌入沙拉、汤等，以减少蒜的辛辣味，达到营养均衡的目的。此外，大蒜还可以和其他蔬菜一起搅拌，搭配出多种口味，营养更加丰富，增加蔬菜的口感和饱腹感，达到“吃得好、吃得健康”的目的。

总之，大蒜有很多营养价值，可以通过不同的方式来改变口感，使人们更容易接受，从而更好地发挥大蒜的营养价值。