削皮后的山药发生酶的褐变,颜色变深是一种常见的现象。这是由于山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,从而使山药的颜色变深。除山药之外,苹果、茄子、莲藕也会发生类似的情况。
为了防止山药变色,建议在削皮后立即浸泡在冷水中,使其与空气中的氧隔绝,以防止变色。另外,要挑选比较深色的山药,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后比较不容易变色。
山药不仅可以食用,还是一种常用中药。山药块茎为常用中药“怀山药”,富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。但是,由于山药有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者应该忌用。
总而言之,山药是一种珍贵的食物和药物,在食用和药用上都有很多的好处。但是,在削皮后要及时浸泡在冷水中,以防止其变色,并要挑选比较深色的山药,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后比较不容易变色。最后,患有感冒、大便燥结者及肠胃积滞者应该忌用山药。
总之,山药是一种珍贵的食物和药物,应该妥善保护和利用,以充分发挥其功效。
山药发芽能吃吗有毒吗有些人买了山药一直没吃,结果发芽了,那么山药发芽能吃吗有毒吗?到现在为止,还没有听说过有谁因为吃了发芽的山药而中毒。关于山药发芽,那么有一点可以肯定的,那就是山药已经开始新的生命进程了,所以不可避免的会带来山药里面的营养元素降低。不过为了保险起见,如果要吃发了芽的山药一定要将发了
铁棍山药蒸熟以后的皮能吃吗?所以,铁棍山药是一种非常理想的减肥健美食品。其次,铁棍山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。与山药相克的食物大全孕妇可以吃山药吗?什么人不能吃山药吃山药的好处,山药的功效与作用,山药怎么吃
菜山药能生吃吗菜山药能生吃吗?日常饮食中,菜山药一般可以煲汤、热炒,生吃的时候比较少见,但这并不意味着菜山药不能生吃。事实上,从山药的成分来看,它是一种可以生吃的芋类食物,生吃山药之后,山药中的淀粉会转化成有助于人体消化的糊精,毋庸置疑,菜山药可以生吃。菜山药在生吃之前要洗净去皮,可以根据个人的喜好
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