大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点,跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。
对于大豆这种食物,相信大家都非常熟悉,其营养丰富,可以被加工成多种美味的食物。然而提到“大豆肽”这个名词,多数人可能不怎么了解。它跟大豆是什么关系,又有哪些健康功效呢?
要想弄明白这些问题,要先了解什么是“肽”。肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,也就是说,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产,经过分离精制等处理得到由3~6个氨基酸组成的低聚肽混合物,其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等。
大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。首先,大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。其次,大豆肽在肠道的吸收率好,且其消化吸收性比大豆蛋白质更佳。最后,大豆肽具有与钙及其他微量元素有效结合的活性基团,可以形成有机钙多肽络合物,使溶解性、吸收率和输送速度都明显提高,能促进钙的被动吸收。
大豆肽对人体还具有多种健康功效。1.抗氧化。体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤,进而导致衰老,增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明,大豆肽具有一定的抗氧化能力,能帮助人体对抗自由基,因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。
1.压力大、体质差、身心严重透支的白领人群。
2.减肥人群,尤其是想塑身的人。
3.体质弱的中老年人。
4.住院手术恢复慢的患者。
5.运动人群。
6.消化不好的人群。
大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点,跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。对于大豆这种食物,相信大家都非常熟悉,其营养丰富,可以被加工成多种美味的食物。然而提到“大豆肽”这个名词,多数人可能不怎么了解。它
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