大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点,跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。
对于大豆这种食物,相信大家都非常熟悉,其营养丰富,可以被加工成多种美味的食物。然而提到“大豆肽”这个名词,多数人可能不怎么了解。它跟大豆是什么关系,又有哪些健康功效呢?
要想弄明白这些问题,要先了解什么是“肽”。肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,也就是说,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产,经过分离精制等处理得到由3~6个氨基酸组成的低聚肽混合物,其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等。
大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。首先,大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。其次,大豆肽在肠道的吸收率好,且其消化吸收性比大豆蛋白质更佳。最后,大豆肽具有与钙及其他微量元素有效结合的活性基团,可以形成有机钙多肽络合物,使溶解性、吸收率和输送速度都明显提高,能促进钙的被动吸收。
大豆肽对人体还具有多种健康功效。1.抗氧化。体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤,进而导致衰老,增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明,大豆肽具有一定的抗氧化能力,能帮助人体对抗自由基,因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。
2.减肥人群,尤其是想塑身的人。
3.体质弱的中老年人。
4.住院手术恢复慢的患者。
5.运动人群。
6.消化不好的人群。
大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点,跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。对于大豆这种食物,相信大家都非常熟悉,其营养丰富,可以被加工成多种美味的食物。然而提到“大豆肽”这个名词,多数人可能不怎么了解。它
据流行病学的调查发现,中国、日本等亚洲国家的人们心血管疾病发生率比欧美的要低。与欧美人相比,中日等国人民中食用豆制品的比例比较高。于是有人说,食用大量的豆制品有助于降低心血管疾病的发生。这个推论虽然让我们很高兴,但是显然站不住脚。因为中日等
据流行病学的调查发现,中国、日本等亚洲国家的人们心血管疾病发生率比欧美的要低。与欧美人相比,中日等国人民中食用豆制品的比例比较高。于是有人说,食用大量的豆制品有助于降低心血管疾病的发生。这个推论虽然让我们很高兴,但是显然站不住脚。因为中日等国和欧美人民在人种基因以及生活方式等很多方面都存在差异,完全
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