黑金 虾背里的黑线很脏吗？虾头黑黑的部位是重金属超标吗？

虾的蛋白质含量高，脂肪少，

味道鲜美，吃法还多，

清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、

油焖、炸……

虾有那么多吃法，你喜欢怎么吃呢？

作为深受大众喜爱的食材，

大家对虾的疑惑也不少。

今天小编小编就来为大家解解惑，看看你最关注的几个问题的解答吧。

1、虾背里的黑线很脏，一定要去掉？

2、虾是“发物”，不能随便吃？

3、虾头黑黑的，是重金属超标？

4、虾头为什么不能吃？

5、虾里面有寄生虫？

虾线，虾背里那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道。至于里面的黑色残留是什么……

虾线确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者

懒得处理

……那

也没事儿

。

因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。

从虾的头部开始沿着它的背部，数到第三节，然后在这个位置插入牙签轻轻一拔，就挑出来了呢！

用小刀沿虾背中线划开，再用刀尖挑出黑色的虾线。

有伤口时，总能听到旁人的劝诫：虾之类的不要吃啦！是发物，对伤口愈合不好……事实上，虾和伤口溃烂并没有什么相关性。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，

内脏（虾头部分）

和虾壳中的

含量会高

一些

。

不过如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

而有些

虾头颜色发黑

……是因为饲料或是酪氨酸酶产生了一些黑色素，

和重金属没关系

。

如果实在有疑虑，那就还是专心吃虾肉吧~

因为吃虾头等于吃了虾的排泄物，虾生长在多泥沙的环境中，虾头会富集（某些物质通过水、大气和生物作用而在土壤或生物体内显著积累）环境中的重金属，因此吃虾头可能会引起身体不适。

不能吃虾头主要是因为虾的头胸部有围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或者卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行细胞内消化与解毒作用的主要部位，另外虾头还是重金属富集的重灾区，因此不适合吃虾头。

平时在处理虾的时候，最好连头带肠拔出来，洗干净剖开再烹饪。虾鳃就在虾的两片胸甲后面，它是虾的呼吸器官，掀开胸甲后看到的白色粗丝状，就是虾鳃。虽然虾鳃里没有什么泥沙，但口感粗而且没有什么营养，因此虾鳃也是不适合食用的部分。

前段时间，网络广泛传播一段视频及图文，说虾中有寄生虫，且每一只都有。

而实际上，那所谓白色的寄生虫其实是虾的输精管！

不过水产确实存在寄生虫风险，最好的方法就是

做熟

。

很多地方喜欢吃（生的）醉虾、醉蟹，虽然味道鲜美，但还是存在安全隐患的。

这几点大家都弄清楚了吗？

只要购买渠道安全可靠，自身对其不过敏，

烹饪方式正确，你想怎么吃就怎么吃。