自由市场 杭州高价自助餐市场风云再起

吃西式自助餐，你愿意承受的费用是多少?

上周，友好饭店顶楼的旋转自助餐厅高调开张，甩出了288元/位附加15%服务费的高额价格。截至发稿时，这家旋转自助餐厅营业了整整一个星期，据餐饮总监蔡磊女士介绍，目前餐厅中午的就座率高达90%，而晚餐则一概满座。

而这个月底，瑞豪中心酒店三楼又将开出一家2000多平方米的自助餐厅--橙果国际美食百汇，人均消费的定价也高达268元/位。杭州高档自助餐市场，又将有一番风云激荡了。

自助餐大佬说

来吧我们不愁抢生意

在杭州现有的高档自助餐中，黄龙饭店和凯悦酒店的自助餐算得上是大佬级别了。

最近，因为凯悦酒店正在举办海鲜美食节，所以其价格短期调整为288元/位+15%服务费，之前的价格为238元/位+15%服务费，从8月23日起，餐厅将正式调整价格为258元/位+15%服务费。据凯悦的餐饮总监BettyLi介绍，目前餐厅有200多个餐位，来的基本是老客，大多知道只要不订位，就吃不着凯悦的自助餐，所以都养成了先打电话的好习惯。特别是餐厅举办美食节的当口，通常六点至六点半那一轮吃完后，还有七点半至八点那一轮等着。今年的七夕节，不但节日当天的第一轮、第二轮满员了，连之后的那三四天里;，第二轮都处于抢位状态。

对于两家高档自助餐的加入，BettyLi坦言不怕竞争：“其实在杭州，哪些人到哪些地方吃饭，是有定数的。因每家餐厅的氛围和特色不同，它们的客人群体，都是不重叠的。”

黄龙饭店餐饮部副总监程翔的说法与此不谋而合。在程翔看来，杭州的高档自助餐市场越来越和上海的情况相近了。“在上海，最出名的自助餐就是上海浦东香格里拉饭店和威斯汀太平洋大饭店，但这两家并不会因为后来闯进来了一家有2000个餐位的金钱豹自助餐厅，而影响到彼此的生意。各做各的，摸索自己的市场，这是一种良性发展。”程翔说。

黄龙饭店自助餐厅如今是杭州最贵的自助餐厅，人均消费为338元/位附加15%服务费。程翔说，当时餐厅制定这个价格的时候，曾对照过凯悦的价格（当时为238元/位+15%服务费），要定出比凯悦还要高100元的价格，着实需要一定的勇气。没想到，这个超高的价格并没有吓退爱吃的杭州人，现在，餐厅里周一至周日的晚餐生意并没有淡和旺之分，每天满座，到了周末甚至连中午都需要排队。

自助餐新贵说

不怕我们拼的是特色

在外愿意支出每人三四百元的开销吃自助餐的，就那么一群人，吃了这头就少了那头。

对于这样的说法，刚开张的友好饭店顶楼旋转自助餐厅的餐饮总监蔡磊也不认同，在她看来，杭州的高档自助餐市场潜力相当大，只要有特色，就不怕你不来。

该餐厅虽然目前的菜品种类达200多种，蔡磊却觉得，做自助餐并不以多取胜，而贵在与众不同。

“我们自助餐厅里的现榨果汁有三至四款，西瓜汁、黄瓜汁、橙汁和胡萝卜汁，绝对是纯汁制作，不掺杂一点点水或别的物质。橙汁用的全部是进口橙子，西瓜汁用的都是无子西瓜;另外，位送服务也是特色之一。比如，来的客人每人都会得到一客法国香煎鹅肝和干捞鱼翅，足以与外头的高档西餐厅、鱼翅鲍酒店的水准齐平;爱吃自助餐的老饕们最热衷的海鲜冰鲜类也有十几个品种，连市场上不多见的老虎蟹和翡翠螺这里都有，阿拉斯加雪蟹我们也坚持不在本地市场进货，而是从上海市场采购品质更好的;在日本料理部分，寿司大约有十几个品种，所用原料都是日本的秋佃小丁--一种在日本专门用来制作寿司的米。”蔡磊对自家� ��厅的特色很自信。

橙果国际美食百汇目前还没有正式开业，在此之前的一个月里，他们就苦苦思考过自己的特色。面积大?虽然橙果目前已达到2000多平方米，是杭州面积最大的自助餐厅了，但似乎并不能永远据此傲立潮头--现在你是最大，也许不久的将来开出来一个更大的，你就很容易找不到自己。

菜品多?目前餐厅设置的菜品大约在400多种，光水果就有二三十种，但这个优势也不是无法超越的。最后，他们终于确定了自己的特色所在--半自助形式的自助餐。

所谓半自助形式，就是在现有的400多种菜品中，有三分之一是可以个性定制的。

在凯悦，我们曾见过有一个用来烤鱼、烤虾的烧烤档口，而橙果国际打算将这种烧烤档口和汤、面档口一直延续到炒菜种类中。在这里，你除了可以自助拿到现成的食物外，还可以让厨师现场烹饪符合你个人口味的食物，而这种半自助形式的菜式，在未来将达到总菜式的50%。

后记

上海自助餐大鳄也在关注杭州

300多元一位的自助餐，二人同行就要为这顿饭花费600元人民币。

600元，在杭州经济又实惠的外婆家餐厅，可以铺满一桌子足够10个人吃的中餐了。无怪乎有业内人士称，杭州人不是消费不起，而是要看这个地儿值不值得去消费。据可靠消息称，在上海赫赫有名的，以面积超大、食物超多著称的金钱豹一直对杭州市场虎视眈眈，最近一直在杭州寻觅适合开店的场地，只要场地一落实，有可能马上进驻杭州。