兰州拉面的饮食文化 兰州拉面的做法
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。
应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。
醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
汤汁的做法
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉盯香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
每碗面条两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长。
兰州拉面的饮食文化兰州拉面的做法兰州拉面的饮食文化可计量性:拉面虽说是手工制作,但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准,面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准,决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较
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我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。拉面和面的正确配方拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。到目前为止,我们国家还没有关于拉面机的相应标准,所以我们的市场生活市场当中可能会存在一些非法的拉面机,有潜在的健康风险,所以我们为了自身的健康安全少吃拉面,如果想吃的话一定要自己制作。
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饮食方面吃什么好?宝宝拉肚子该如何护理1、及时补充液体护理拉肚子宝宝的时候要特别注意及时补充液体,防止因大便中的水分丢失过多而发生脱水。2、及时调整饮食母乳喂养的宝宝应继续母乳喂养,若宝宝不是母乳喂养,可用其日常食用的奶或奶制品继续喂养。宝宝拉肚子吃什么好1、焦米汤材料:米粉,糖。
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韩国拉面和中国方便面的区别韩国拉面或泡面在韩国很流行,韩国人喜欢吃也是因为韩国的泡面种类很多,口味也不错,相比较国内的方便面这里的面确实口感更好一些,也不容易煮烂,最受欢迎的应该是辛辣面和海鲜面。而且,和中国泡面不同的是,虽都属于速食品,但一般韩国的泡面是非油炸的,除了蛋白少以外对人体没有太大的害处。可是,韩国拉面用开水比较难泡开,煮的话口感会更好。
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家常拉面及和面方法如下:材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。制作过程:1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,直到不粘手为止,再用净布盖上饧约半小时;2、将碱面用水100克化开成碱水;3、面饧好后
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记得之前,在网上看到过关于拉皮手术的一些介绍和图片,术后效果还是挺明显的。但是漫长的恢复期以及可能会遗留下疤痕的问题,让一些求美者望而却步。尤其是生活在快节奏的都市人群,是没有富余的时间去等待伤口恢复的。那么,想要让自己松弛的面部肌肤恢复到
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秋季是个适合养生的好时机,温度适宜,各种果蔬成熟,可以通过饮食来调节我们的身心健康。秋季饮食要注意防燥,那么秋季时节养生该如何调节饮食呢?专家介绍秋季饮食一定要避免辛辣食物。多饮枸杞菊花茶,少食柿子柿子里面有鞣质、果胶和树胶等各种不消化的成
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2、面部拉皮除皱手术在治疗时还能同时喷出冷媒,保护表皮层,避免烫伤肌肤,达到即安全又高效的满意效果,面部拉皮除皱手术比其它非侵入式的治疗相比安全性更高。3、实验证明,面部拉皮除皱手术能有效刺激胶原蛋白重组,达到紧致肌肤、减少皱纹的效果,且面部拉皮手术后满意度较高。5、面部拉皮除皱术后要严格遵守医嘱行事及复诊。
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