蝴蝶酥
【材料】
千层酥皮(1块)200克;糖20克;鸡蛋液20克。
【做法】
(1)将千层酥皮(具体做法见本书P52)擀成长方形面片,厚度为0.4厘米,四周用刀切去不整齐的边角。
(2)在面片上用叉子均匀地扎孔,然后刷一层蛋液,从短的边两边折向中间,再对折一下;将折好的面团放入冰箱冷冻20分钟。
(3)烤箱预热至200°C。将冷冻的面卷取出,用刀切成1.5厘米厚的片状,然后一面蘸些蛋液,再蘸一层糖,排入烤盘。
(4)烤盘放入烤箱的中上层,以上下火烤10分钟左右至表面金黄即可。
杏仁酥条
【材料】千层酥皮(1块)200克;蛋液20克;杏仁片30克;糖10克。
【做法】
(1)将千层酥皮(具体做法见本书P52)擀成长方形面片,厚度为0.4厘米,四周用刀切去不整齐的边角。
(2)将面片切成宽2.5厘米、长8厘米的条状。
(3)每条刷上蛋液,取两片,一片蘸上杏仁片碎,另一片蘸上糖,然后两片合在一起,将上下两头用力捏住,扭转成頓旋状按压几秒钟,然后排在烤盘上。
(4)将扭好的杏仁条静置10分钟,用保鲜膜覆盖保湿,然后将烤箱预热至200°C。
(5)烤盘放入烤箱中上层,以上下火烤10〜12分钟至变浅黄色即可。
香蕉果仁软曲奇
【材料】
A:黄油70克;枫糖粉60克;蛋液30克。
B:香蕉75克。
C:低筋面粉100克;泡打粉1克;盐0.5克;肉桂粉0.5克。
D:核桃碎20克;酒浸葡萄干20克。
【做法】
(1)黄油和楓糖粉一起打发至蓬松发白,然后一点点加入蛋液,每加一点都要充分搅拌均匀。
(2)香蕉碾成泥状,加入黄油中混合均匀。
(3)C料过筛后加入到黄油中,将黄油和面粉搅拌均匀。
(4)加入核桃碎和酒浸葡萄干,拌匀。
(5)烤箱预热至170°C,将面糊分入模具中,装8分满。
(6)将模具放入烤箱中上层,以上下火烤20分钟左右即可。
蝴蝶酥千层酥皮(1块)200克;糖20克;鸡蛋液20克。将千层酥皮擀成长方形面片,厚度为0.4厘米,四周用刀切去不整齐的边角。每条刷上蛋液,取两片,一片蘸上杏仁片碎,另一片蘸上糖,然后两片合在一起,将上下两头用力捏住,扭转成頓旋状按压几秒钟,然后排在烤盘上。香蕉碾成泥状,加入黄油中混合均匀。加入核桃碎和酒浸葡萄干,拌匀。将模具放入烤箱中上层,以上下火烤20分钟左右即可。
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蝴蝶酥千层酥皮(1块)200克;糖20克;鸡蛋液20克。将千层酥皮擀成长方形面片,厚度为0.4厘米,四周用刀切去不整齐的边角。每条刷上蛋液,取两片,一片蘸上杏仁片碎,另一片蘸上糖,然后两片合在一起,将上下两头用力捏住,扭转成頓旋状按压几秒钟,然后排在烤盘上。香蕉碾成泥状,加入黄油中混合均匀。加入核桃碎和酒浸葡萄干,拌匀。将模具放入烤箱中上层,以上下火烤20分钟左右即可。
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