曾江 江米的营养价值_生活中江米可以做成哪些食物

一、江米的营养价值

　　糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是"补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。"

　　冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用;若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用;由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。

　　由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。

　　其实木糯米是很适合女性的养颜美容产品，建议女性朋友想要保持青春美丽的话，就可以尝试吃三餐中加上一些糯米的配料，相信一段时间后就能够养出好气色来。

二、江米切糕的做法

　　糯米又称江米，糯稻谷加工成的大米，分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大;粳糯米的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒，已有悠久历史，年消耗量很大。在糕点食品方面，如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等，花色品种繁多。淀粉中的支链淀粉几乎占100%，而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差别。加工时，根据糯米精度要求进行选料，精度越高，要求原料质量越好。商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标，籼糯米与早籼米相同，粳糯米除碎米总量为20%外，其余与早粳米相同。

　　切糕

　　原料：糯米、小枣

　　制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。

　　待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12小时 小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。

　　把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上 将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用

　　糯米子糕

　　材料

　　糯米半斤，鸡蛋2个，五花肉1.5两，盐，当模具用的饭盒子

　　做法

　　1.糯米洗净，冷水浸至泡发;鸡蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米见方的丁。

　　2.先把糯米在蒸锅里蒸熟，摊在一大盆里晾凉。

　　3.把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀，拌匀后静置片刻(让糯米充分入味变黏)。

　　4.将拌好的糯米装进饭盒子里(在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油)。

　　5.放一层糯米，压紧一层。(一定要压实)

　　6.蒙上保鲜膜，再次放到蒸锅里旺火蒸熟。

　　7.熟后趁热倒扣饭盒子，糯米子糕便掉出模具。

　　8.等糯米子糕放凉后切成片，即可食用。(热切易碎)

　　小诀窍

　　吃不完的糯米子糕，放到冰箱里冷藏，吃时再蒸热。 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 糯米不宜于鸡肉同食。

三、江米条的热量

　　江米条主要是将麦芽糖倒入水中混合熬制，然后包裹糯米粉的一种小零食，在表层混合白砂糖，使得食品更加的美味可口。江米条是一种高糖食品，热量很高，需要控制食入量。

　　江米条的热量?江米条是高糖高热量的食品，不要一次吃太多。江米条：就是将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开;糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀; 离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团;将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段; 准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连; 小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度;炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12-15分钟(可以晾凉后直接吃); 表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠; 将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖;待糖晾干即可得到江米条。

　　江米条的制作方法：(1)把糯米泡15天后发酵。(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

　　江米条除了具有食用的价值之外还具有保健的效果，具有补中益气，健脾养胃的功效，对身体有利。但是因为江米条是一种高糖分的食品，婴幼儿以及老年人食用需要慎重，以免对身体不利，平常人也不可过多的食用，以免造成血糖升高。

四、喝江米甜酒对身体有什么好处

　　糯米黄米酿成的酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉平易近族的特产之一，有悠长的饮用汗青。

　　糯米黄米酿成的酒与黄酒有很多近似之处，是以有些处所也把黄酒称为“糯米黄米酿成的酒”。它们的区别是：糯米黄米酿成的酒只用大米作为原料，施用的是甜酒发酵曲，建造工序简略，含酒精量较少，滋味儿偏甜，适宜人群更大，最宜作夏日的饮料。建造法是将大米或者小米做成的饭(干饭)凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜糯米黄米酿成的酒质量最好，食用也最普遍。与黄酒附近，乙醇含量低。

　　糯米黄米酿成的酒适宜范围很广，一年四序均可饮用，特别在夏日因空气温度高，米易发酵，更是解渴解暑的家庭酿青岛丰胸制物，深受老年人和儿童的心爱。用糯米黄米酿成的酒煮荷包蛋或者加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

  生活中可以适当喝一些江米酒，好处多多。