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麦芽糖醇 异
异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)，国外注册名称为益寿糖(Isomalt);国外商品名称为Palatinit。是异麦芽酮糖的氢化产物，可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。甜度为蔗糖的42%，甜味纯正，不引起牙齿龋变，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，能重结晶且吸湿性低，因此可用在硬糖生产上。但溶解度只有蔗糖的一半，用在果酱和果冻产品时会出现结晶析出现象，有可能作为糖尿病人或其他疾病病人的非肠道能量来源而应用于临床，偶见过敏反应。许多欧洲国家已批准使用，但尚未得到美国FDA的首肯 。什么是异麦芽糖醇?下面就有详细的介绍。
什么是异麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种新型食品添加剂及化工原料，具有低热值、难发醇等特点及保湿、保香作用。
本成果采用WHO/FAO和FCC的《麦芽糖醇标准》。技术创新点：(1)采用“三酶”协同水解淀粉新工艺制取高含量麦芽糖;(2)掌握了在催化加氢过程中添加两种催化助剂于兰尼镍从而大大缩短氢化反应时间的新技术。技术指标：浓度：70±≤1.0%,还原糖：<0.5%;PH(50%溶液)：5-8;灰分：≤0.10;重金属：≤5PPM;砷≤1PPM;菌落总数≤30个/ml。该指标居国际先进水平。
本成果的投产不仅填补了省内空白，而且使国产麦芽糖醇质量达到国外同类产品标准。预计到97年底，将新增产值4500万元，新增利税1550万元。充分利用当地木薯资源，有利于生态环境，有利于山区经济发展。
异麦芽糖醇有什么用途
麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖
作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质
麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.
麦芽糖醇Maltitol
麦芽糖醇(Maltitol)为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。
组成：将麦芽糖氢化而成。
甜度：为蔗糖 0.9 倍。
热量：一公克约二大卡。
异麦芽酮糖醇的特性有哪些
异麦芽酮糖醇具有以下特性：①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。⑥甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。⑦高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。⑧非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。
异麦芽酮糖醇使用的注意事项有哪些
①适合糖尿病、高血脂等病人使用 由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。
②非致龋齿性 异麦芽酮糖醇，包括人体口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用，因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。 ③甜味纯正天然，可与其它强力甜昧剂配合使用，掩盖其不良的味道。
④低热量性 一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面，异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此，它对人体来说基本是零热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。
⑤化学性质稳定 异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。
⑥高耐受性 很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造
成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适：因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。
⑦非吸湿性 与庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具非常低的吸湿性，在25℃，相对湿度为70%时基本没有吸湿性。从而保证以它为原料生产和糖果等产品没有吸湿发粘现象。
异麦芽酮糖醇应用于哪些方面
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%加入。
(1)在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
(4)在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。
异麦芽糖醇
麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。④低热量性一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面，异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。⑦非吸湿性与庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具非常低的吸湿性，在25℃，相对湿度为70%时基本没有吸湿性。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
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麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。否则空腹食用麦芽糖醇会加重头痛症状。麦芽糖醇的价格麦芽糖醇作为甜味食品的重要添加剂应用广泛，所以麦芽糖醇的价格受到很多人的关注，麦芽糖醇这种麦芽提炼的糖醇制品因良好的口感主要是替代蔗糖。
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麦芽糖醇是什么
决定麦芽糖醇价格的因素有功效作用以外，供给关系，品质等级等也是非常重要的影响因素。一级制品的蔗糖制品已达到5000元每吨，同样是一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400元每顿。麦芽糖醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分。
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麦芽糖醇的做法
麦芽糖醇食用口感很好，我们常见到的棉花糖、硬糖、透明软糖等都是麦芽糖醇的制品食物。另外糖果，巧克力，果汁，冷冻食品等都有添加麦芽糖醇。因为人们发现添加麦芽糖醇制品后可抑制体内脂肪过多积聚，不增加食物的热量。用料为鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麦芽糖醇90克，草莓酱10克。
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麦芽糖醇的功效
麦芽糖醇摄入碳水化合物后，只有20～40%被小肠吸收，其余60～80%直接进入大肠发酵。所以等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，这对于控制饮食能量摄入有益。麦芽糖醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分。总的来说，麦芽糖醇的功效体现在，增加肠胃耐受性，低血糖、补充运动能量，热量低适合减肥，不伤害牙齿。
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麦芽糖醇的价格
农贸市场上，普通的麦芽糖醇价格约为15到30元每公斤，普通的蔗糖制品价格约为5-20元每公斤。决定麦芽糖醇价格的因素有功效作用以外，供给关系，品质等级等也是非常重要的影响因素。一级制品的蔗糖制品已达到5000元每吨，同样是一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400元每顿。随着麦芽糖醇制品的食用功效越来越受到认可，生产工艺的进一步提升，麦芽糖醇制品价格有逐步下降之势态。
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