大蒜叶 的做法,大蒜叶的作用

一、大蒜叶的作用

作用1.消炎杀菌

　　大蒜叶挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其大蒜叶对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。大蒜叶还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。

　

　作用2.降血脂、抗动脉硬化

　　大蒜叶有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜叶具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

作用3.预防肿瘤、抗癌

　　大蒜叶素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡;大蒜叶液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜叶中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜叶素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

作用4.减肥效果

　　近*国研究指出，大蒜叶不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜叶汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜叶汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜叶对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜叶具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜叶比生大蒜叶的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。

二、大蒜叶的好处

　　1、大蒜叶营养丰富

　　大蒜叶是一种营养丰富的菜品，蛋白质和胡萝卜素以及硫胺素等都是大蒜叶的重要营养成分，它们也是人体代谢和各器官工作时需要的重要营养物质，另外大蒜叶中还有多种维生素和一些核黄素存在，人们食用以后能起到补充营养的作用。

　　2、大蒜叶能消炎杀菌

　　大蒜叶是一种可以消炎杀菌的菜品，这种菜品中有一些天然的辣味素存在，它进入人本以后能清除多种细菌，也能抑制病毒对细胞产生伤害，对人们生活中常见的流感和肠炎有很明显的预防作用，另外大蒜叶中的辣味素还能醒脾气，促消化，对消化不良也有一定的缓解功效。

　　3、大蒜叶能保肝抗癌

　　大蒜叶对人类的肝脏有明显的保护作用，它进入人体以后可以让肝细胞脱毒酶的活性增加，减少病毒对肝脏的伤害，从而也就具有了一定的保肝作用，另外大蒜叶进入人体以后还能抑制亚硝酸胺的生成，而亚硝酸胺又是产生癌细胞的重要成分，因此食用大蒜叶能起到一定的抗癌作用。

三、哪些人不宜吃呢

　　一、眼病患者　　 患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

　　二、肝病患者　　 有人在患肝炎后还经常甚至每天吃大蒜，但这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

　　三、部分腹泻患者　　 大蒜可预防肠炎，但如果发生了非细菌性的肠炎、腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

　　四、口舌生疮或痔疮患者 大蒜性热，会加重这些疾病。另外，咽喉肿痛，上火的病人，也不宜于多吃大蒜。

　　五、其他一些疾病的重症患者　　 食用大蒜、辣椒等辛辣食品对于患重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使某些药物失效，甚至还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。

四、大蒜叶回锅肉的做法

　　1.五花肉250g，选择肥瘦适中的那种，带皮的更好吃些

　　2.姜和蒜切成片，备用

　　3.大蒜叶子洗干净，把蒜头和叶子部分分开。

　　4.五花肉和姜片蒜片一起放入锅内煮大概10多分钟，煮的时候稍微放一点点盐

　　5.煮至筷子能轻易插入肉中的时候取出

　　6.将煮好的五花肉切成薄厚均匀的片

　　7.锅内放油，将切好的五花肉稍微煸炒一下

　　8.煸炒一下盛出，油留在锅里备用

　　9.准备好豆瓣酱

　　10.锅内放油，放入姜蒜和大蒜叶子的白色部分一起炒

　　11.加入豆瓣酱继续翻炒

　　12.加入五花肉一起翻炒一下子

　　13.放入之前切好的大蒜叶子。炒一下，出锅。

　　注意事项

　　1、豆瓣酱是咸的，所以不需要再放盐了。

　　2、大蒜叶子的白色部分最好先炒，要不不容易熟，先炒还可以起到爆锅的作用。