菜疙瘩 芥

荠菜疙瘩是什么

芥菜疙瘩，是一种十字花科植物，它主要来源于荠菜，是荠菜的一个变种，在云南地区人们把荠菜疙瘩作为根荠菜的一种统称。芥菜的来源很悠久，在我国人民长期选择和栽培的过程中，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用来腌制咸菜得食材，又有一个通俗的称呼叫做“大头菜”。荠菜疙瘩在辽宁地区也被叫做玉根，是十字花科植物，芸苔属下的一种。

荠菜疙瘩的块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

它的块根盐腌或酱渍供食用，和萝卜同切成细丝作辣菜食用。作为芥菜的一个根的变种，荠菜疙瘩的质地很紧密，水分非常的少，它的纤维比其他的同类食材要多，并且带有强烈的芥辣味，伴有辣味的同时还稍带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛亮先生首创的。荠菜疙瘩的分布很广泛，生长环境比较普遍，主要是在全国各省进行栽培，其模式标本采自欧洲。

荠菜疙瘩怎么做

荠菜疙瘩分布于全国各省，根据不同地区的习俗与饮食习惯可以分为很多种作法，其中主要包括以下三种：

1、凉拌做法

将荠菜疙瘩洗干净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。不同的食客们可以根据自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

2、炒肉丝做法

首先将牛肉切丝，荠菜疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

3、蒸荠菜疙瘩做法

首先将荠菜疙瘩洗净、去根，做菜疙瘩，但是切记不要切太碎了，因为大块的菜疙瘩蒸出来的块可以大点；再拌入适当面粉（比麦饭少些），加入适当盐即可；放入蒸锅中，大概蒸约20分钟；出锅后晾一会，再切开，蒸荠菜疙瘩就做好了，温馨小提示，菜疙瘩当凉菜最好吃；紧接着就可以准备调汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。

荠菜疙瘩汤的做法

一般人在买荠菜疙瘩的时候都会买很多，这种绿色的原汁原味的大自然食材成为人们餐桌上的一道美味。

在将荠菜疙瘩买回来以后，就要将没用完的荠菜疙瘩进行保存，荠菜疙瘩的保存方法比较简单，主要是进行冷冻保存。首先，把老叶黄叶摘掉，一定要保留根部，因为大部分香味都在这里，不信，你用指甲刮一下，荠菜香就马上跑出来。其次要注意清洗：荠菜容易附着泥土，要反复清洗个四五次，细细的清洗根部，直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫：烧开一锅水，撒一点盐，把荠菜放入锅中焯烫1分钟，捞出过下凉水，然后用双手将荠菜握成小团，用力的挤掉水分，一团团分好，装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。

荠菜疙瘩汤的做法主要分为三步：

1、从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩，进行解冻，焯烫，然后将焯好的荠菜，切碎。另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法；

2、搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点；

3、取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。

荠菜疙瘩的营养价值

荠菜疙瘩为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜疙瘩的功效：凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。

荠菜疙瘩的食疗功效 ：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经； 具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

荠菜疙瘩的营养价值： 荠菜疙瘩的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。 荠菜疙瘩可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜疙瘩适合的人群： 一般人群均可食用

荠菜疙瘩的注意事项：荠菜疙瘩的食用量控制在每餐约100～500克。 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

芥菜疙瘩能给宝宝吃吗

芥菜疙瘩是可以适当给宝宝吃的，但是腌制的芥菜疙瘩最好不要给宝宝吃。芥菜疙瘩是芥菜的变种，我们平时吃的榨菜其实就是芥菜疙瘩腌制而成的，这也是它的主要吃法。宝宝在半岁左右开始添加辅食，这时候的食物应该以新鲜蔬菜为主，而腌制的芥菜虽然味道不错，但是却不适合给宝宝吃。

芥菜疙瘩也就是榨菜，它十分开胃，我们平常会用它来下饭或者和粥一起吃，如果想给宝宝尝尝鲜也是未尝不可的，不过要记住，这种腌制食品中含有较多的盐分，不仅会给宝宝的肾脏造成负担，还会影响肠胃健康，而且从小就吃重盐食物的小朋友，长大后口味会难以避免地很重，这样是会对健康造成很大影响的，还会增加高血压的发病率，爸爸妈妈们记住了吗？