方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜,取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。
方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用。
并具有补气益脾的滋补功效。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。
原料:
鳜鱼750克,青虾350克,猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,
调料:
白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)150克,小葱25克,姜25克,各适量。
做法:
1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮。
2、鱼头尾和中刺骨连接在一起。
3、将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片。
4、青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净。
5、猪五花肉剁成泥状。
6、葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水。
7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足)。
8、鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀。
9、再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。
10、另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊。
11、将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用。
12、将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用。
13、锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。
14、原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油。
15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角。
16、同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜,取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。
方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳,人们品尝名肴,缅怀旧事,可谓相映成趣。因此菜取皖南上等鳜鱼所制,联想传说中的那段佳话,便给此菜取了上面的两个菜名。
方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法方腊鱼的营养价值鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用。方腊鱼的简介方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜,取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。
阅读:6163 收藏:674 分享:29
一、家制腊肉做法:1、切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4
阅读:370 收藏:257 分享:22
腊肉的腌制方法第一步:备料猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。小贴士如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。
阅读:255 收藏:399 分享:99
很多人都是非常喜欢吃腊肠的,腊肠在生活里面也是很常见的,以前只有在冬天才可以吃到腊肠,现在不管是哪个季节,我们都是可以吃到腊肠的,腊肠的,保质期也很长,因为它的独特香味,所以很多人都特别的喜欢,那么腊肠的制作方法和选择方法是什么呢!
阅读:260 收藏:283 分享:117
年关到了,为了能好好的享受美味和家人团聚的时间,聚餐是必不可少的,聚餐中,我们需要准备很多的食材,对于肉类食材,腊肉和腊肠基本上是家庭必备的,所以小编想教大家在家中自制美味牙签肉主料羊肉300g干辣椒30g孜然粉15g孜然粒15g白芝麻15
阅读:277 收藏:181 分享:12
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。腊八蒜的腌制方法腊八蒜的腌制方法原料:紫头蒜1000克,米醋500克。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。
阅读:1184 收藏:444 分享:389
一、腊肉的腌制方法腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。那么腌肉的腌制方法是什么呢?下面就让我们一起来看看腌肉的腌制方法吧!主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。调料:盐75克,花椒13克。1、切条腌制:将肉
阅读:1382 收藏:194 分享:79
一、蒜头的三种腌制方法方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖2斤,清水10斤,盐1斤(根据口味,但不可超过1.5斤),米醋1两多(根据口味,最好不超过2两)1、切去鲜大蒜的毛根,剥去干皮,蒜梗留1寸左右。清洗干净后入缸,用清水浸泡2天左右,每天换水1~2次,等到除去鲜蒜的辣味后,捞出缸外沥干。2、将泡好的蒜
阅读:1851 收藏:279 分享:28
蒸腊肠的时间蒸腊肠大家一定不要切片,否则油分就会流失,味道就不会那么好,腊肠本身就有非常大的韧性,蒸好之后可以切成斜片,这样可以减少韧的感觉,吃起来可以更加方便,用温水浸泡腊肠20分,以便腊肠吸引足够的水分,变得更加松软,以碟盛之,然后隔水清蒸20分钟,取出斜切片或整段食之。上面给大家介绍的就是腊肠要蒸多久,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要让腊肠的味道更好,就需要注意正确的蒸煮时间,这样蒸出来的腊肠味道才能够更好,腊肠的正确保存方法也很重要,对于这方面的知识大家就应该进行详细的了解。
阅读:800 收藏:231 分享:71
香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。用腊肉腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又干又柴。怎样吃腊肉才安全呢?腊肉怎么做更好吃?腊肉的食用方法腊肉的食用方法首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。
阅读:7 收藏:204 分享:8