咸鸭蛋的腌制方法第二种,基本上跟第一种是一样的,不过在材料上会有很大的区别,多一些辅料,让咸鸭蛋腌制得更香。
1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋,但是在做咸鸭蛋的时候,根据前人的经验,最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋,选50个就好了。
2、这个腌制方法,不用水洗鸭蛋,是用干布来擦,把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的,因为冷水浸泡再洗的话,腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。
3、辅料,这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱,切成3到5厘米的葱段,4片生姜,25克花椒,全部洗干净准备好之后一起放入锅内。
4、这时候锅中不要放油,因为这不是炒菜。直接放清水烧煮,闻到香味之后放入1公斤盐,虽然听起来很多,但是鸭蛋也多啊。
5、继续煮直到烧开,烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温,加入50克白酒,25克白砂糖,一点味精,适量就好,多了不好吃。
6、均匀搅拌,自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里,用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。
7、最后用塑料材质的东西密封好坛子,放在阴凉的室内,30天之后就可以食用了。
咸鸭蛋的腌制方法第二种,基本上跟第一种是一样的,不过在材料上会有很大的区别,多一些辅料,让咸鸭蛋腌制得更香。不用冷水洗也是有原因的,因为冷水浸泡再洗的话,腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里,用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。
阅读:1565 收藏:21 分享:26
第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。将24只鸭蛋用水清洗干净,手脚轻一些,避免打破了浪费,洗好之后抹干鸭蛋上的水分。在锅中放入适量的水,大概是可以浸满鸭蛋的量,多一些好,不要少了。把24只鸭蛋小心翼翼的放入洗好的容器中,慢慢的倒入放凉的卤汁,直到将鸭蛋淹没为止,密封好容器之后放在阴凉的地方保存。6个星期之后,全部的鸭蛋黄都会出油了,这样就腌制好咸鸭蛋了。
阅读:1315 收藏:154 分享:35
不过妈网百科提醒一下,咸鸭蛋很好做的,基本上是99%的成功率,所以多一点也没有关系哦。洗掉鸭蛋上的脏东西之后,在阴凉处自然晾干,然后在盆子里倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止,不然没有达到消毒杀菌的效果,浸泡的时间为20分钟。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的,吃多了对身体是不好的,特别是老人和孩子,承受能力不够高,一次吃半只这样就足够了。
阅读:49 收藏:121 分享:46
咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味,常用来做早餐或者下饭吃,最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了,香得难以形容,令人无限回味。从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,现在黄泥不好弄,大部分就改用盐水腌制,还有就是新方法白酒和盐包裹,两个方法都非常好用,腌好的鸭蛋都会流油,不过要想腌好的鸭蛋
阅读:1201 收藏:230 分享:36
1、食材:土鸭蛋若干、土鸡蛋若干、矿泉水2L、盐500g、花椒5g、香叶3片、桂皮2小段、八角5颗、姜片10克。
阅读:111 收藏:262 分享:75