大闸蟹 的吃法秋季吃螃蟹的禁忌_大闸蟹的正确的吃法

一、大闸蟹的正确的吃法

　　说道大闸蟹的吃法，很多人都会说很容易啊，不就是掰开蟹壳放嘴里嚼嚼，嚼不动的就吐掉，其实这是一种错误的吃法，大闸蟹中很多肉是不能吃的，下面就一起来看看如何做才是阳澄湖大闸蟹的正确的吃法吧。

　　食材

　　掰： 掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点，难免会因流黄而失色，轻一分，则有可能和熟蟹较劲半天，也未能伤它半毫!

　　吮： 对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗黄酒，吮蟹当肴，神仙不换!

　　挖： 最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹黄非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助*，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。

　　夹： 俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让 MM 头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

　　捅： 会吃蟹的人都晓得，只要有一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

　　步骤/方法

　　1剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃;

　　2将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;

　　3先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;

　　4吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

　　5用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;

　　6用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

　　7把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

　　8用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

　　9将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了;

　　10以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

　　注意事项

　　1 、不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的，对阳澄湖大闸蟹来说，完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。

　　2 、吃的时候，亦不需要蘸任何调料 ( 姜、醋、汁等 ) 。因为调料会迷惑你的味觉，让你不容易分辨出蟹本身的鲜味，不容易分辨蟹的好坏。好的蟹，什么都不加，味道都鲜美无比，而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但不好的蟹，一旦没有了调料的辅助，味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。

　　品完大闸蟹后最好喝点姜茶。

　　姜茶做法 : 姜去皮后削片，与赤砂糖一起放入沸水锅中煮 5 分钟即成。

　　很多人对海鲜食品过敏，这样就不能享用阳澄湖大闸蟹这道美味的食物了，如果有口福的人们一定要尝试一下，但是在吃的过程当中一定要注意上面所提到的注意事项，再配合一杯姜茶，简直是神仙般的日子。

二、大闸蟹的家常做法

清蒸大闸蟹

　　材料：大闸蟹。

　　清蒸大闸蟹的做法

　　1、大闸蟹自来水下冲刷干净。

　　2、把大闸蟹腹部朝上放蒸笼里，放上洗净的葱姜(也可什么都不放直接蒸)。开水锅大火蒸10-15分钟。

　　3、关火取出大闸蟹沾醋姜食用。

　

　健康吃蟹

　　1、蟹蘸陈醋姜汁吃。

　　2、配黄酒。

　　3、食蟹后喝一杯姜茶，可驱蟹湿热，也可助消化。

　　葱油大闸蟹

　　材料：阳澄湖大闸蟹、姜葱蒜、蟹醋、蒸鱼豉油、剁椒、料酒、食用油

　　葱油大闸蟹的做法

　　1、准备几只大闸蟹

　　2、用牙刷刷去泥污冲洗下

　　3、锅里姜葱蒜加料酒烧开

　　4、把蟹底朝天放上隔水蒸

　　5、水开后改中火约15分钟左右关火

　　6、剪去棉绳

　　7、对半切开后摆盘，淋上蒸鱼豉油和蟹醋

　　8、上面撒上葱花和剁椒，淋上热油即可。

葱姜焖大闸蟹

　　主料：大闸蟹300g

　　辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、大蒜适量

　　步骤

　　1.大闸蟹在中间斩断，把肚脐部分切掉，鳃去掉，辗成小块。

　　2.葱切段，姜切丝，蒜切蒜瓣。

　　3.锅中放入底油把大闸蟹放入锅中煎。

　　4.一面煎至发红凝固后翻面。

　　5.加入切好的姜丝。

　　6.加入大蒜瓣。

　　7.加入适量开水。

　　8.盖上盖子中火焖10分钟。

　　9.加入少许盐。

　　10.淋入适量料酒。

　　11.淋入适量生抽。

　　12.撒上葱花段，断生即可。

　　焗烤大闸蟹

　　材料：大闸蟹四只(2公2母，其实不拘，随时节和自己喜欢而定);紫苏叶8片(没有新鲜紫苏，试试干货)，生姜一块儿，猪油4小勺(不喜欢可以用黄油或色拉油);花雕酒4到8小勺;姜末、陈醋适量(调成姜醋汁)

　　焗烤大闸蟹的做法

　　1、将大闸蟹在流水下仔仔细细刷洗干净;(如果不怕螃蟹钳，而且还能再捆扎好，可以拆去捆绳，刷洗地更干净。我从来不敢这么干。)

　　2、紫苏切粗丝;生姜切粗丝;

　　3、取一张锡纸，可以大一些，20cm见方的样子吧;在锡纸亚光的一面中间，放上一小勺冷藏凝固的猪油和1/4的紫苏丝、生姜丝;

　　4、将一只大闸蟹腹部朝下，放在材料上;

　　5、再浇上1到2小勺花雕酒;

　　6、严严实实地包裹起来;同样包好其余大闸蟹;

　　7、烤盘上再铺一张锡纸，将包裹好的大闸蟹背部朝下、腹部朝上，排在烤盘上;放入烤箱，无需预热，200度烤20到25分钟(视螃蟹大小调整，我的螃蟹大约3两、4两的样子)，烤好后再焖3到5分钟;

　　8、取出螃蟹，小心撕开锡纸(有热气)，剪去捆绳，弃去紫苏和姜丝，摆盘后佐姜醋汁食用，趁热哦!

三、秋季吃螃蟹的禁忌及好处

　

　秋季吃螃蟹的禁忌

　　1.要现蒸现吃：若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　2.死蟹不宜吃：河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　3.生蟹不要吃：有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?

　　蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

　　4.不宜吃太多：蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

　　秋季吃螃蟹的好处

　　1、抗感染，促进伤口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

　　3、预防肿瘤

　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

　　螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

　　螃蟹哪些地方不能吃

　　1.蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

　　2.蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。

　　3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

　　4.蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

　　哪些食物不能同螃蟹一起吃

　　1.吃螃蟹不可饮用冷饮：螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

　　2.螃蟹不能和柿子搭配：蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意避免蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

　　3.不宜与茶水同食：茶水里同样含有大量鞣质，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

四、教你如何挑选螃蟹

　　一、快速鉴别法

　　1、是否坠手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。

　　二、“五看”法

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

　　螃蟹如何清理?

　　处理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

　　温馨提醒：吃螃蟹时选择新鲜的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。其次，螃蟹一次不宜吃得过多，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。