山西小酥肉
山西运城夏县 特产
山西小酥肉介绍
晋式第二蒸，是山西小酥肉。酥肉是山西的传统名菜，用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。《名食掌故》记，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯，就选用上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱、面酱佐食，深得赞赏。因加入紫苏调料，称为“紫苏肉”。后传于民间，晋中一带唤作“香酥肉”，晋南民间宴席多称“小酥肉”，制法略有变化，将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，与炒好的木耳、玉兰片混合，放入蒸锅蒸制而成。
小酥肉在运城一带民间宴席多取羊肉制作。而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸，称“紫酥刀背”，是上党地方传统菜肴，而其民间多选五花肉先炸再煮后蒸，称“胡卜肉”，是逢年过节、喜庆婚筵必上的菜肴。长治一带则改良创新有酥肉芥末粉皮汤，已为当地名吃。全晋会馆改良创新有王家小酥肉酸菜鱼唇菜，据传晋商灵石王家主人王谦曾参加康熙六十一年乾清宫“千叟宴”，受御赐龙头拐杖一把和鱼唇菜一道。王谦回乡后，命家人将鱼唇配以山西小酥肉、酸菜烹制，味道极美，成为王家家宴的头菜。东南亚王氏宗亲会客人在全晋会馆品尝此菜，赞不绝口，并留诗纪念“春风走马汾水边，丰年留客作清欢。几回梦里今非梦，王氏宗亲聚太原。”
山西小酥肉做法大全
HASH：b87a74b6e4ec9e3d0b213e8d21a53c5b79fa90c4
山西洪洞小苏肉的做法
食材猪肉3斤鸡蛋9个淀粉适量将肉洗净切一厘米见方的长条，肉最好选猪后腿的肉。放少许盐、花椒粉、大料粉，根据个人口味自行调节，倒入酱油、料酒、食用油淹制30分钟，这样肉鲜嫩，不易炸干不好咬。肉淹好后，放入淀粉、将鸡蛋打入，扮匀，淀汾适量，只要能将肉裹住即可。1肉拌好后，将油倒入炒瓢加热肉拌好后，将油倒入炒瓢加热。当油5分热时，将拌好的肉用筷子一块块的加入油锅中，用小火煎炸，肉熟至金黄即可。一块块的苏肉就做好了，吃的时候根据个人爱好大小适中切开就好。注意事项保证火候，用小火煎炸，不然容易外糊肉生。
四川酥肉是什么肉做的？蒸酥肉用大火还是小火？
四川酥肉是一道非常有名的小吃，相信很多人都听过它的大名。做四川酥肉要用大火还是小火呢？四川酥肉选用的是肥瘦相间的五花肉，这样的酥肉做出来口感更好，肥而不腻，让人十分有食欲。蒸酥肉需要大小火结合在一起，先把酥肉入锅中大火烧开，转中小火蒸25分钟后撒上葱花即可。
陕西著名小吃之西安肉夹馍
肉夹馍是陕西关中地区汉族人的特色美食，详细来分的话，又会分为：潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍。肉夹馍既可以当作主食，也可以当作辅食。关于肉夹馍，我们推荐西安最好吃的四家肉夹馍店，详细可以点开看。西安小吃肉夹馍西安小吃肉夹馍西安小吃肉夹馍西安小吃肉夹馍西安小吃肉夹馍西安小吃肉夹馍西安小吃肉夹馍
山西小吃剔尖
剔尖是山西面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一，已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼，是晋中一带的传统面食，每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后，我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~主料：小麦面粉400克调料：食盐适量水适量剔尖的做法1、取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮2、搅拌成型