加蟹小笼包
江苏常州钟楼 特产
加蟹小笼包介绍
常州加蟹小笼包原来称为加蟹馒头。除了加蟹小笼包有一点“包子”的概念，常州人一般都把包子和馒头统统叫做“馒头。”这本身就是常州饮食文化的特色。据常州府志记载，常州加蟹小笼包产生于清朝道光年间，由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
岁月更迭，进入清末民初，经师徒传承，常州加蟹小笼包成为迎桂茶社（后更名为迎桂馒头店）的品牌食品。迎桂馒头店因其注重加蟹小笼包的质量而使其闻名遐迩，深受市民的喜爱和青睐。在此同时，马复兴面馆、德泰恒菜馆的加蟹小笼包亦美誉度极高。
常州加蟹小笼包是极富常州地区特色的传统风味小吃。它具有皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩的特点，是常州市十大名点之一，2006年入选《中国名菜大典·江苏卷》。
常州加蟹小笼包其实是一种灌汤包，它的独到之处，一在皮胚，二在馅料，三在皮冻。首先做皮坯的面粉必须是半发粉，即刚刚发起尚未完全发足的嫩发粉，这样方能保证面皮既紧实、富有韧性又具有通透感。至于半发的度，大多只有经验丰富的大师傅可以掌握。一两面粉做六张皮，大小、厚薄都有讲究，使整笼包子大小一致，呈淡粉白色。 馅料以猪肉为主，再加以蟹肉、蟹黄调制。不加味精，靠糖、姜、葱、料酒、盐提鲜，比例有严格的规定。最后的关键是皮冻。小笼包的肉馅中是不打芡汁的，而是用的皮冻，将制好的皮冻与肉馅包在一起，经笼一蒸，胶冻融化，形成美味的汤汁。故而在常州民间有一句吃小笼包的顺口溜：“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤。”这形象地阐明了小笼包的基本特征和吃法要领。
加蟹小笼包生成初始，装蒸用的是中笼，每笼放32只，由于数量多，要装盘上桌，这样装盘过程略显麻烦。为食用方便，迎桂馒头店改用小笼装蒸，每笼10只，蒸熟后连笼一起上桌。后来，随着生活条件的提高，人们的食量日渐变小，小笼装蒸，每笼6只，可谓个态精巧，晶莹剔透，别具一格。
常州加蟹小笼包蟹油金黄闪亮，汁水鲜美，皮薄爽口，馅心嫩滑，配以香醋、姜丝佐食，其味更佳。每年中秋节前后鲜蟹上市的时候，广大市民兴致大发，情趣盎然，吃加蟹小笼包这一风味小吃，成为常州地区一道独特的风景。
中文名：加蟹小笼包
地理位置：江苏省常州地
中文名：加蟹小笼包
地理位置：江苏省常州地
加蟹小笼包做法大全
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蟹黄小笼包的做法
蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。它具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。蟹油金黄，味浓多卤，鲜美异常，若食时佐以镇江香醋味道更香，是秋季的名特点
传小笼包内馅掺明胶 加工食品隐患多
传小笼包内馅掺明胶加工食品隐患多有网友爆料部分商家为了省事，用明胶来替代肉皮，将其著作成小笼包的糖汤汁。传小笼包内馅掺明胶加工食品隐患多据了解明胶的使用运用非常的广泛，比如果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、汤包上都会用到，但商家却很少会在食品标签上标明称含有这一成份。传小笼包内馅掺明胶加工食品隐患多在这里建议大家没是的时候多在家自己动手，这样又健康又卫生。
小笼包的包法,包小笼包有什么窍门
提到小笼包，不禁令人想起它松软的外皮以及多汁的肉馅。如果轻轻咬上一口，那感觉真是太美妙啦!味道真是太美味了!用大张伟的歌词来描述的话就是：倍儿爽!大家都喜欢吃小笼包，可是大家知道小笼包的做法吗?小笼包的包法是什么呢?有哪些窍门呢?第一
小笼包的种类有哪些？小笼包的制作方法
小笼包的制作方法小笼包的种类有哪些？无锡小笼包无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。无锡小笼包有鲜肉小笼与蟹粉小笼两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮雹馅多卤足、鲜嫩味香。天津小笼包狗不理小笼包是狗不理包子的基础上，借鉴常州无锡等地小笼包的优点，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。