清炖越鸡
浙江绍兴越城 特产
清炖越鸡介绍
清炖越鸡
清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就是建于卧龙山（令府山）的东侧。相传在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐，后来此鸡外流民间，经过当地百姓精心饲养，纯种繁殖，速成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食，其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美。为了将这一名鸡发扬光大，大柏树绍兴饭店在绍兴农村虞南山区政府的支持下，发动农民利用山坡、庭院、竹林等放养越鸡，食之五谷杂粮、田间地头虫草活食，饮用溪水，建立了纯种家养鸡的绿色基地。
原料：
主料：活嫩越鸡1只(约重1250克)
配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵。青菜心3棵
调料:：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克
。制法：
(1)
将越鸡宰杀，褪毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口。掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。
(2)
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内(背朝下)，倒进原汁。然后,把火腿片，笋片，香菇排列于鸡身上，加入精盐，绍酒，味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟。取出放上焯熟的青菜心，即成。
清炖越鸡做法大全
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鸡汤油太多该怎么办？为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸
不过鸡汤在炖煮的时候很容易在汤面上有一层厚厚的黄灿灿的鸡油，吃着会非常的腻。方法2：将鸡汤放凉后，鸡油会凝固并漂浮在鸡汤的表面。在夏季，温度可能很高，并且鸡油不容易固化。鸡油的冰点约为20°，所以只要油在此温度下冻结，油和水就会分离。
清炖全鸡怎么做？清炖全鸡的做法
清炖全鸡的做法清炖全鸡的做法食谱原料：母鸡1000克、干香菇15克。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏并肥胖症和糖尿病都有效。
清炖鸡的做法,电压力锅清炖鸡做法有哪些呢
把切好的葱姜和香菇直接放到电压力锅中去。锅开后，再把它倒到电压力锅中去。而砂锅炖鸡汤是使用比较频繁的一种，希望大家能够了解一下砂锅炖鸡汤的做法。
清炖鸡汤
清炖鸡汤是一道汉族地区传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。公鸡体内含有的雄激素具有抗雌激素的作用，所以喝一碗清炖公鸡汤对于乳汁分泌大好处。清炖鸡汤的功效虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。