鸡汤油太多该怎么办？为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

BY：Tertia 2024-06-03 00:42:34 1039 ℃

鸡汤是非常补身体的，特别是老母鸡汤，对于孕妇还有生病的人、做了手术的人都特别滋补，可以促进身体各项机能恢复。不过鸡汤在炖煮的时候很容易在汤面上有一层厚厚的黄灿灿的鸡油，吃着会非常的腻。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

1、鸡汤油太多该怎么办？

2、为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

3、鸡汤怎么煮才香

方法1：将鸡汤煮沸并关闭火源后，用小汤匙一点一点地将油舀出。油比水轻，它会漂浮在鸡汤的表面，光亮可见。

方法2：将鸡汤放凉后，鸡油会凝固并漂浮在鸡汤的表面。用小漏勺很容易清除油。在夏季，温度可能很高，并且鸡油不容易固化。您可以将鸡汤放入冰箱中冷却。鸡油的冰点约为20°，所以只要油在此温度下冻结，油和水就会分离。

方法3：在煮鸡汤之前，可以去除鸡皮下的脂肪，通常在鸡屁股附近，可以直接去除。或添加一些吸油的东西，例如冬瓜和蘑菇一起煲汤。

原因为：汤炖的久了，水分蒸发较多，盐不蒸发，汤中盐的浓度变大，所以汤就越变越咸。

窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。

窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

清炖鸡汤

清炖鸡汤是一道汉族地区传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。公鸡体内含有的雄激素具有抗雌激素的作用，所以喝一碗清炖公鸡汤对于乳汁分泌大好处。清炖鸡汤的功效虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。