怎样清炖鸡好吃

清炖鸡是很多人都比较喜欢吃的，因为清炖的话可以减少油腻感，而且鸡肉的营养价值比较高，富含蛋白质以及人体所需的各种营养物质，所以享受这些美味也更利于健康。

怎样清炖鸡好吃

做法一

1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下;

2、然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。

做法二

食材准备

肥嫩母鸡1只1000克 精盐6克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克

1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过

2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严

3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

做法三

1.将生鸡清理干净。

2斩成差不多的块。

3沸水中焯一回，去除血沫。葱切段，姜切片。

5香菜洗净切段。

6炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片。

7再下入鸡块大火煮开。

8撇去浮沫。

9放料洒、盐转小火炖半小时，待肉烂后，撒入香菜段即可食用。

乌鸡和普通鸡的区别有哪些

1、外观区别

乌鸡：乌鸡是出名的矮脚鸡，不但腿短，而且脖子也短，也许是为了补充身高，长出了其他鸡不具有的羽毛冠，因此，看起来乌鸡似鸡非鸡，似凤非凤，具有很强的观赏价值。

普通鸡：普通鸡和乌鸡相比有很长的脚和脖子，没有羽毛冠，但是有红色的肉冠，肌肉发达，适合食用和斗鸡，没有什么观赏性。

2、肉色差别

乌鸡：乌鸡的肉根据其种类不同具有不同的分类，主要可分为白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等几个大的品种，杂交的乌鸡还有其他肉的颜色。

普通鸡：普通鸡肉的颜色就没有这么复杂，只有黄色和白色两种，骨头多是白骨，没有黑骨的现象。

3、营养价值的区别

乌鸡：乌鸡被称为“黑了心的宝贝”，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下 及一些虚损诸病的功用。乌鸡主补阴虚。

普通鸡：普通鸡是我们平常食用的鸡肉，其营养价值包括补充蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等，也是滋补的良品。普通鸡主补气虚。

4、营养成分区别

乌鸡：乌鸡主要成分也是蛋白质，脂肪，维生素，氨基酸，微量元素等，当然必须含有大量的黑色素。

普通鸡：普通鸡含有蛋白质，脂肪，维生素，氨基酸，微量元素等。

注意：乌鸡和普通鸡的成分几乎都是一样，但是乌鸡含有的量比普通鸡要高一些，尤氨基酸和黑色素最为明显。另外，乌鸡的蛋白质含量比普通鸡高，而脂肪的含量只有普通鸡的三分之一，是理想的高蛋白低脂肪食物。

鉴别性别手重会捏死稚嫩小鸡

鉴别性别手重会捏死稚嫩小鸡

白白净净，眼睛特别有神，刘玉程笑称这是长期在室内工作的结果。这是一个辛苦活，一般人不愿意学，17年来，她带过25个徒弟，坚持到现在的不到5人。

18岁高中毕业，刘玉程远离家乡，来到广州白云区一家玩具厂上班。遇到周末休息，她就来堂妹打工的一家养殖场，跟着堂妹一起学习鉴别小鸡性别。

为什么要对小鸡性别鉴定?主要是因为公鸡和母鸡的功用不同，还有饲养方式的需要。养殖厂每天会孵出大量小鸡，第一件事就是要分出小鸡性别，产蛋的农场只养母鸡，肉鸡场一般也会根据公母分开饲养。

刚出生的小鸡，全身稚嫩，尤其还要用手捏着它，通过看生殖器等器官，迅速鉴别公母。手稍重一点，小鸡可能死亡。

从最开始的一小时鉴别700多只小鸡，到最后一小时可以达到1400多只，而且成功率在99%以上，平均3秒钟一只鸡。这是她勤奋努力的结果。

鉴别一只小鸡收入6分钱

因为要轻手拿捏小鸡，男人相对手重些，这项职业“阴盛阳衰”。刘玉程所带徒弟，全是女子。以前，亲戚中有10人在做小鸡鉴定师，目前也仅剩包括她在内的2人，

从事这个又累又枯燥的职业，收入怎样?刘玉程说，一般来说，一只小鸡五六分钱，收入还可以。目前，刘玉程在镇上已买了房子，丈夫开面的，女儿在上学，一家人过得温馨而简朴。

不过，她也有忧虑，现在小鸡性别鉴定师这么少，等这些人老了眼睛不行退出市场，将来养殖场的小鸡需要人鉴别怎么办?“要是能发明一个仪器就好了!”她说。

保护“赚钱的”眼睛几乎与电视绝缘

从事这项工作，有个最基本条件：视力要好。

小鸡出生24小时内，屁股上的生殖器很小，要分清公母。需要观察仔细，靠的是眼睛。为了保护眼睛，刘玉程几乎与电视绝缘。

结婚后，老公喜欢拉着她一起看连续剧。为了不扫老公的兴，她有时跟着看20多分钟，随后戴上墨镜闭眼休息。

一晚看5万鸡屁股 如何缓解眼疲劳

一、按摩

1、按压眼球法

闭上双眼，食指、中指，无名指的指尖部位轻轻的按压眼球，也可以进行缓慢的旋转轻柔。但是记住不能持续太长的时间或者用力过猛，那样会对眼球造成一定的伤害，按压的时间保持在20秒钟即可停止。

2、按压额头法

双手的各三个手指从额头中央，向左右太阳穴的方向转动搓揉，再用力按压太阳穴，可用指尖施力。如此眼底部会有舒服的感觉。重复做3～5次。

3、按压眉间法

拇指腹部贴在眉毛根部下方凹处，轻轻按压或转动。重复做3次。眼睛看远处，眼球朝右--上--左--下的方向转动，头部不可晃动。除此以外，用力眨眼，闭眼，也能消除眼睛疲劳。

这些方法对消除眼睛的疲劳都具有明显的效果，能够让眼睛得到充分的休息，并且可以刺激眼睛部位容易老化的肌肉，从而达到恢复活力的作用。上面所述的运动方法如果可以和均衡膳食以及用眼卫生等知识相结合，那么效果会如虎添翼。

快速眨眼深呼吸。吐气时，快速地睁眼和闭眼，而且慢慢地把气吐干净。瞅鼻尖深呼吸。吸气时，将眼睛做斗鸡状看着自己的鼻尖并同时看到鼻子的两边。吐气时，眼睛放松恢复正常，看一远方的物体，并慢慢把气吐净按压穴位闭上眼睛，把拇指放在太阳穴上。

用食指第一和第二节关节间的指腹，平稳地触压眼窝上缘和眼窝下缘，方向是从鼻子往太阳穴进行。光治疗眼睛紧闭，放松，坐在距灯约15厘米远的地方，灯泡最好用150瓦。轻轻地摆头，从一侧到另一侧。使眼睛沐浴在温热的灯光中。热敷冷冰交替治疗先用热毛巾捂在闭着的眼睛上30秒钟，然后浸一条长毛巾到冰水里，捂在眼睛上，重复几次。

二、饮食

1、维生素A和β-胡萝卜素

很多人都知道维生素A和β-胡萝卜素不但具有很好的补肝明目效果，而且还能够有效的缓解眼睛的疲劳。而维生素A主要存在于各种动物的肝脏、蛋黄以及鱼肝油中。

植物性食物只能提供维生素A原。β-胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西红柿、波菜、韭菜、杏、红薯等绿黄色蔬果中。

2、维生素C

对眼睛也十分有益。人眼中维生素C的含量比血液中高出数倍。随着年龄增长，维生素C含量明显下降，晶状体营养不良，久而久之会引起晶状体变性。所以要多吃维生素C含量丰富的蔬菜、水果。

3、胡萝卜

胡萝卜含有非常丰富的葡萄糖、蔗糖以及淀粉等等营养物质，其中主要以维生素A的含量最为丰富，所以胡萝卜的作用与鱼肝油非常相似。另外，胡萝卜中还含有大量的胡萝卜素，不但对我们的眼睛具有很好的维护作用，而且还有益我们的皮肤的健康。

4、菠菜

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼佳品。

5、枸杞子

枸杞子中含有十分丰富的胡萝卜素，而且还含有很多维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素C以及钙和铁等营养元素，是眼睛健康的必需营养物质。经常喝枸杞菊花茶还能够起到明显的养肝明目的功效。

鸡身上哪个部位千万别吃

这些说法，到底孰真孰假呢?

“尖翅”≠“翅尖”

有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。

除了鸡屁股上的两个部位之外，另一些腺体也是需要在宰杀时去除的：

鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，但鸡体内没有成形的淋巴结，但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉;脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。

甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，对于鸡，标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除，自己宰杀鸡时可以注意去除。

鸡肉不能跟以下食物搭配食用

1、鸡肉+大蒜

大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功� ��相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

2、鸡肉+芥末

同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

3、鸡肉+李子

同食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

4、鸡肉+菊花

同食则导致死亡。

5、鸡肉+芝麻

同食严重会导致死亡。

6、鸡肉+糯米

同食会引起身体不适。

7、鸡肉+狗肾

会引起痢疾。

8、鸡肉+鲤鱼

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

鸡的饲养方式

鸡的饲养方式

家鸡原出于野生的原鸡，最初的驯化作为家禽目的是为人们提供各种特色的蛋、肉等食品，为人们提供廉价优质的动物蛋白。其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。在12生肖排名第10名。

鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。

鸡唱东方亮鸡的种类很多，各地所产的鸡。大小形色都不相同。

鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。原鸡是鸡形目雉科原鸡属的1种。又名茶花鸡。为家鸡的始祖，现产于中国的云南、广西壮族自治区及海南省。东南亚、印度、马来半岛及印度尼西亚的苏门答腊岛等也有分布。原鸡体型近似家鸡。头具肉冠，喉侧有一对肉垂，是本属独具的特征。雌雄异色。雄性羽色很像家养的公鸡，最显著的差别是头和颈的羽毛狭长而尖，前面的为深红色，向后转为金黄色。这些狭尖的长羽，从颈向后延伸，覆于背的前部，比家鸡更为华丽。尾羽和尾上覆羽均黑，并具金属绿色反光，羽基白色，飞时特别明显。雌性与家养的母鸡相似，体形较雄性小，尾亦较短。头和颈项黑褐缀红;颈羽亦特长，轴部黑褐而具金黄色羽缘

朱宣咸中国画《金鸡赛菊》。栖于热带和亚热带山区的密林中，常至林缘的田野间觅食植物种子、嫩芽、谷物等，兼吃虫类及其他小形动物。巢营于地面稍凹隐处，铺以落叶和杂草等。在云南南部2月开始产卵,3～5月为高潮期，有的持续到10月。雉鸡是鸡形目雉科雉属的1种。又名野鸡，山鸡，雉,环颈雉，项圈野鸡。在中国，除青藏高原的大部分以外，分布遍于全国。体长90～100厘米米。雄鸟羽色华丽。在华东所见的雉鸡，头顶黄铜色，两侧有白色眉纹。颏� ��喉、后颈均黑，有金属反光。颈下有一显著的白圈，所以通称为环颈雉。背部前为金黄色，向后转栗红，再后为橄榄绿，均具斑杂。尾羽甚长，主为黄褐色，而横贯以一系列的黑斑。胸呈金属带紫的铜红色，羽端具锚状黑斑;下体余部亦多斑杂。平时栖息于有草丛和树木的丘陵，严冬迁至田野间，觅食昆虫、植物种子、浆果和谷物。脚强善走，翅短，不能高飞和久飞。叫声单调而低沉。繁殖时期，在丘陵的草丛间随地营巢，把枯草、落叶等铺在地面凹处。每窝产卵6～14枚，通常1年孵2窝。雉鸡在中国有19个亚种。

鸡的养殖技术

小鸡出壳一、精选良种。优良的品种是饲养优质肉鸡的基础。应选养皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种。如果是蛋鸡 可是海兰褐京红一号 ，这两种鸡都比较好 ，产蛋率高 ，适应性强。 如果是做商品鸡 可以养乌鸡贵妃鸡，如果养笨鸡 可以养三黄鸡芦花鸡等品种。

二、注重放牧。放牧是提高肉鸡肉质的重要措施之一。优质放养土鸡的育雏技术要求与快大型肉鸡无异，在育雏室内育雏30天左右转入大棚饲养。一般夏季30日龄、春秋45日龄、寒冬50～60日龄开始放牧。放鸡场地宜选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。鸡只既可吃上述“四园”中的害虫及杂草，还可为“四园”积施肥。放牧场地可设砂坑，让鸡砂浴。还要搭建避雨、遮阳、防寒的草棚或塑料大棚。肉鸡早出晚归，放牧密度为50～70只/亩，每群规模约500只为宜。为防止鸡走失或危害附近农作物，放牧场可设置围栏，一直放养至出售。加强放牧可以提高鸡肉的结实度，促进体格健壮及羽紧密光亮;还可采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等，节约饲料和提高肉质。有条件的可以放一批鸡换一个地方，既有利于防病，又有利于鸡只觅食。

三、巧喂饲料。饲料是影响肉质的重要因素。优质土鸡育雏期应饲喂易消化、营养全面的雏鸡全价饲料。因其生长速度较慢，饲料中粗蛋白含量低于快大型肉仔鸡全价料2个百分点，并做到少量多餐，以促使雏鸡生长发育良好。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品、土杂粮，以改善肉质、降低饲料成本，一般仅晚归后补喂配合饲料。出售前1～2周，如鸡体较瘦，可增加配合饲料喂量，限制放牧进行适度催肥。中后期配合饲料中不能加蚕蛹、鱼粉、肉粉等动物性饲料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等对肉质和肉色有不利影响的饲料，不要添加人工合成色素、化学合成的非营养添加剂及药物等，应加入适量的桔皮粉、松针粉、大蒜、生姜� �茴香、桂皮、茶末等自然物质以改变肉色、改善肉质和增加鲜味。

四、严格防疫。搞好防疫灭病是养好优质放养土鸡的重要保证。一般情况下，放养土鸡抗病力强，较圈养快大型肉鸡发病少。但因其饲养期长，加之放牧于野外，接触病原体机会多，必须认真按养鸡要求严格做好卫生、消毒和防疫工作，不得有丝毫松懈，根据本地实际重点做好以下防疫工作，推荐的免疫程序如表1所示。

此外要特别注意防治球虫病、卡氏白细胞虫病及消化道寄生虫病。经常检查，一旦发生，及时驱除，肉鸡中后期防治疾病尽可能不用人工合成药物，多用中药及采取生物防治，以减少和控制鸡肉中的药物残留。

五、适时销售。合适的饲养期是提高肉质的重要环节。饲养期太短鸡肉中水分含量多，营养成分积累不够，鲜味素及芳香物质含量少，肉质不佳，味道不鲜，达不到优质土鸡的标准;饲养期过长，肌纤维过老，饲养成本太大，不合算。根据土鸡的生长生理和营养成分的积累特点，以及公鸡生长快于母鸡、性成熟早等特点，确定小型肉鸡公鸡100天，母鸡120天上市;中型肉鸡公鸡110天，母鸡130天上市。此时上市鸡的体重、鸡肉中营养成分、鲜味素、芳香物质的积累基本达到成鸡的含量标准，肉质又较嫩，是体重、质量、成本三者的较佳结合点。

鸡病预防

炖鸡鸡病是对现代化养鸡业的重大威胁。鸡的个体小，抵抗力差，饲养密集，群体庞大，往往容易得病。发病初期又不易察觉，一旦爆发势必迅速蔓延全群，难以扑灭。而有些传染病迄今为止，尚无有效的药物或疫苗可以防治。即使病鸡治愈，不仅花费巨大，而且生产性能下降，成本增加。所以，只有搞好环境卫生，加强饲养管理，注意防疫消毒，做好预防注射工作，防患于未然才是预防疾病发生最切实有效的手段。

动物健康状况的任何改变都可称之为疾病，它是由致病微生物、营养缺乏或不适宜的环境所引起。所以从总体上说，预防工作应从两方面着手：搞好饲养管理，消除致病因素。

搞好饲养管理是为了提高整个鸡群的质量，保持健康的体况，增强机体对疾病的抵抗力。所以要做的工作概括起来有三个方面：[3]

一是营养充足，根据鸡龄、品种、类型、体重、用途等喂以全价混合饲料，满足它们对各种营养物质的需要。

二是精心饲喂，不喂霉变酸败腐烂之料，不饮污浊不洁有毒之水，把好“病从口入”关。

三是创造环境，努力维持鸡的生活环境相对稳定，要求舍内空气流通， 密度合理，温、湿度适宜。经常清扫洗刷，排除废物，控制污染。全体工作人员严格遵守既定的各种饲养管理制度。外来人员谢绝参观，以免带菌入内。

任何鸡场都必须建立一系列严密的防疫制度和制定科学的免疫程序，加强卫生管理，切断传播途径，消除致病因素。这就需要采取下列措施。

生产专业化：一个鸡场最好仅饲养同一品种的鸡，例如伊莎蛋鸡场只养伊莎蛋 鸡，不再饲养其他品种的蛋鸡;也可以一栋鸡舍只养同一日龄、同一品种的鸡。

“全进全出”制：全进是指同一栋鸡舍只饲养同一日龄的鸡;而同一栋鸡舍的鸡于同一时期全部出售或淘汰则为全出。这种制度有利于饲养管理和技术措施的贯彻实施，便于鸡舍和用具设备的彻底清洗消毒，使每一批入舍鸡均有一个 “清洁的开始”。

避免交叉感染：鸡、鸭、鹅、火鸡或是其他畜禽不能同养一场，否则一些共患疾病难以控制。

合理建造鸡舍：不同类型的鸡舍 (如蛋鸡舍、肉鸡舍、雏鸡舍或种鸡舍等)在同一鸡场里，彼此相隔应尽可能远一些，各栋鸡舍之间的距离须符合卫生防疫标准。

建立健康卡片：每批或每栋鸡舍的鸡均应填写列有诸如品种、孵出的日期、转入的只数与时间、预防投药或接种的日期、疫苗的种类、发病的时间、症状、病因及治疗结果等项目的健康卡片，以便掌握各群鸡或全场鸡的健康状况、疾病种类以及发病规律等。

及时剔除病鸡：病鸡是极危险的传染源，要正确识别，及时剔除。严格处理病鸡和死鸡，对维护全群鸡的健康有重要意义。

选用药物消霉：药物消毒，杀灭病菌，是鸡场的一项常规工作。凡是进入生产区的一切人员、鸡舍以及与鸡有关的全部设备和用具都是消毒对象。先清洗干净，然后施药，效果更佳。

检疫和免疫：这两项工作要定期进行。通过检疫剔除病鸡，也可以防止外来鸡只携病入场。根据免疫程序，定期预防接种，使鸡获得对某种疾病的免疫能力，如用新城疫苗预防注射，可预防鸡瘟的发生。

定期驱虫：鸡一旦感染了寄生虫，则生长缓慢，产蛋减少，消瘦虚弱，耗料增加，严重时造成死亡。因此必须定期驱虫，平养鸡尤其需要，如用药物防治鸡球虫病等。

预防性投药：在日粮或饮水中有目的地加入适量的某些药物，以增强机体的抵抗力，预防某些疾病;或根据疫情情报进行一个时期的预防性投药，以免疾病的发生。

总之，人类虽然还不能完全控制鸡的各种疾病，但是通过种种努力和方法，完全可以将疾病所造成的损失降到最低程度。

鸡的注意事项

1、鸡群受到应激时不要断喙如刚接种过疫苗或在发生疾病的鸡群 一定要等到鸡群恢复整常时才能进行;因为断喙本身对鸡群就是一个不小的应激。

2、断喙前1～2天，在饮水中添加多维和葡萄糖，可以抵挡其出现的其它应激。断喙前后两天不喂磺胺类药物﹙会延长流血﹚，并在水中加维生素K﹙每公斤水中加入2毫克﹚。断喙后饲槽中多加饲料，以减轻啄食痛苦。

3、断喙的时间：肉鸡：断喙的最佳体重为85~92g，此时约为6~7日龄，手握方便，而且鸡雏体质已健壮，脑部也基本不怕断喙时拇指固定头部的压力，效果最好。反之，雏体过大，止血困难，操作难度大，工作进行慢，应急大;雏体过小，健康状况差，易造成高死亡。

草鸡：断喙时间在10~15日龄，这时断喙不会引起强烈的应激反应。草鸡个体较小，不能过早断喙，一般一个饲养周期只断喙1次。因为草鸡在育成期时，多采取开放式饲养，常常饲喂蔬菜、青草，需要一定长度的喙。故采用11天烫喙，烫去嘴尖，上下一样齐，不象蛋鸡上短下长。好处是啄羽好转，嘴形改变不多，不仔细看，看出来，不会影响出售。

4、不在气温高和免疫接种时断喙(夏季可选择早上和晚上)，以免增重其应激。

5、断喙时需要有经验的饲养员专人断喙，以防参差不齐。断喙时注重力应集中，动作敏婕，切的长度相宜，断喙器刀片的温度要控制好，温度过低，断喙后会流血。

6、断喙的方法

一种是烧灼法，多用于肉用仔鸡，

一种是切除法利用热刀片对鸡喙连切带烙，这种方法多用于蛋鸡。断喙长度为上喙断去1/2，下喙断去1/3(自鼻孔至喙端)。断喙时待刀片烧至褐红色，用手握住鸡，大拇指顶住鸡头部后侧，食指抵住鸡的下颌并轻压咽部，使鸡的头部不能左右摇晃，同时使鸡缩舌。断喙时间约1~2秒。