动物蛋白 的来源,哪些动物的蛋白质最好

一、动物蛋白的来源

　　猪肉、牛肉、羊肉、禽类、鱼类等蛋白质都接近人体需要的各种氨基酸含量。贝类的蛋白质也可与肉类、家禽、鱼类相媲美。它们都是膳食蛋白质的良好来源，其蛋白质含量一般10-20%。乳类和蛋类的蛋白质含量较低，前者为1.5-3.8%，后者为11-14%。

　　但是，它们的营养价值很高，其必须氨基酸的含量类似人体必需氨基酸需要量模式。至于肉类、乳类和蛋类的某些制品如猪肉松，乳粉及干酪以及鸡蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白质含量。母乳化配方奶粉则更进一步按照母乳的成分进行调配，以满足婴幼儿的需要，具有更高的营养价值。

　　蛋白质是人体必需基本营养素之首，按其来源又分为植物性蛋白和动物性蛋白。动物蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白?为主78～85%，能被成人较好地吸收与利用。

　　更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸?种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平，营养更全面。

二、常见的优质动物蛋白质来源

　　1、鱼类

　　尤其是海鲜和鱼，除了含有更多的蛋白质还含有具有降血脂和防止血栓形成的不饱和脂肪酸。鱼和虾肉的矿物质含量高。海洋鱼类中含有丰富的微量元素碘。当用醋做鱼的时候，会使骨头变脆，随着钙磷的增加。

　　2、禽肉

　　包括鸡、鸭和鹅肉，蛋白质富含全部必需氨基酸，是优质蛋白质，属于白色肉类，脂肪含量低。在各种食物中鸡蛋蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白质最接近，其利用率高达99%，是食物中最理想的优质蛋白质。为避免胆固醇过量，建议每日吃鸡蛋一个，老年人可两天吃一个为宜。

　

　3、猪肉

　　我国居民餐桌上的主要肉类食品，猪肉性平一年四季均可食用，蛋白质含量低于牛羊肉，但也属于优质蛋白。只是进食量要适量，一定要注意要少吃肥肉和荤油，避免摄入过多脂肪和饱和脂肪酸及胆固醇，导致肥胖和心脑血管疾病的几率增加。

　　成年人每日摄入禽、畜肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克为宜。在所有的动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

　　动物性蛋白质有着高吸收、营养全等优势，却增加了心脑血管疾病的危险，如果的心脑血管疾病已经是威胁健康的首要疾病。其实除了从食物中吸收蛋白质，我们还可以摄取蛋白质粉补充人体所需的蛋白质。从牛奶中提取乳清蛋白就是很不错的选择!

三、动物蛋白质和植物蛋白质比较

　　当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，必需氨基酸杯机体利用的程度也越高，食物蛋白质营养价值也相对越高。动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白，称为优质蛋白质。肉类蛋白质必需氨基酸比例比较合理，富含赖氨酸。但是肉类往往含有较多的脂肪和胆固醇，对于有高血压高血脂、糖尿病和肥胖的人是不太健康，容易摄入过多的脂肪和胆固醇。

　　植物蛋白质相对缺少下列的必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以营养价值相对较低，如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少，但是菜豆和小扁豆都富含蛋氨酸，大豆则是蛋氨酸和赖氨酸的优秀来源。对植物蛋白质进行组合，令其发生营养互补效应，也能获得相当于动物蛋白质的高品质蛋白质。另外，植物性食物富含各种维生素、膳食纤维和矿物质，有的还含有理想的复合碳水化合物。

　　因此我们可以通过对不同种类的食物进行组合，来提高所摄入的蛋白质的营养价值。在膳食中，如果一类食物中某种氨基酸含量较低，可以选择这种氨基酸含量较高的食物与之搭配。拉普在她的书中说“如果我们采取的是健康、来源广泛的膳食，那么，对于大多数人来说，蛋白质的互补问题是不必去考虑的。”不过，我们还是可以进行合理搭配的，注意食物的多样化，将动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理地分布在各餐的饮食中，充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质的利用率。

　　中国居民膳食指南指出，推荐每人每天摄入畜禽肉类50~75克(约一两)，鱼虾类75~100克(约二两)，蛋类25~50克(半个或者一个蛋);大豆类及坚果30~50克，奶类及奶制品300克;蔬菜类300~500克(半斤到一斤)，水果类200~400克(半斤左右)，谷类薯类及杂豆250~400克(半斤左右)。肉类和鱼类不好控制，可以分每周吃3~4次。

四、哪些动物的蛋白质最好

　　食物蛋白质的来源有动物和植物两类，蛋白质的氨基酸组成可作为衡量蛋白质的标准。因为人体蛋白质是由氨基酸构成的，其中有些氨基酸可以由人体自身合成，有些则只能从食物中获得，即必需氨基酸。

　　动物性蛋白质含有全部的必需氨基酸，故称为“完全蛋白质”，而且相互间数量、比例与人体需要相接近，人体摄入后易于吸收和利用，而植物性蛋白质则反之，人体对其利用率也低。因此说，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质。

　　那么，在常见动物食品中，哪类动物的蛋白质最好呢?

　　近日，中国畜产品加工研究会委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养学院博士生导师罗永康教授，利用现代先进科技手段，对驴肉蛋白成分进行了深入分析，并将各项指标分别与猪、牛、羊、鸡肉做了详细对比。

　　通过罗永康教授的研究，结果显示驴肉以蛋白质含量达23.5%高居榜首，比羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉分别高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%;驴肉中8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。与其他畜禽肉相比，驴肉必需氨基酸含量最高，为39.4%，而羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉分别为37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。

　　氨基酸的种类和含量决定着蛋白质的优劣。驴肉中赖氨酸(9.0%)、组氨酸(4.8%)明显高于其他肉的氨基酸。赖氨酸可以起到促进食欲、促进幼儿生长和发育的作用，还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长，它是合成大脑神经再生性细胞等重要蛋白质所需的必需氨基酸。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸，但其在新生儿及儿童生长发育期中起着非常重要的作用。

　　色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为1.4%，高于羊肉(1.3%)、牛肉(1.1%)和鸡肉(1.2%)，与猪肉的色氨酸含量相近，因而驴肉的品质要优于其他肉。

　　肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸，从它们在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为24.6%，远高于羊肉(22.9%)、猪肉(23.2%)、牛肉(23.3%)和鸡肉(19.7%)。这也是人们称赞驴肉鲜美可口的重要原因。有的人以为驴肉一定粗糙不堪，实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。

　　有道是“天上龙肉，地下驴肉”，这是古人对驴肉的最高褒扬，而中国农业大学罗永康教授通过现代科技手段的研究证实，驴肉蛋白较之其他畜禽是最优质的，称其“肉中蛋白王中王”是当之无愧的。