酱鸭

浙江绍兴柯桥特产

酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，属于浙菜系，其流行于浙江省，上海市与江苏省苏南地区；因其色泽黄黑而得名，其具有鲜、香、酥、嫩的特点，还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

中文名：酱鸭

分类：浙菜

口味：咸香可口

主要食材：白条鸭，京葱，姜片，肉桂，茴香，红曲米，丁香，八角，料酒，芝麻油，冰糖等等

配料：姜、肉桂、茴香、黄酒、白酱

烤鸭必必须使用填鸭。因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮，要最先食用。北京烤鸭多用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。

酱鸭的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡)266硫胺素(毫克).06钙(毫克)14蛋白质(克)18.9核黄素(毫克).22镁(毫克)13脂肪(克)18.4烟酸(毫克)3.7铁(毫克)4.1碳水化合物

酱鸭舌的做法酱鸭舌鲜香味美，其做法十分简单。做法一制作原料：原料：鸭舌20只调料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黄酒5g、葱、姜各5g制作步骤：1、大葱洗净切成段备用。2、老姜洗净切片，备用。3、大蒜拍破，备用。4、鸭舌用水淘

酱鸭的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量（千卡）266硫胺素（毫克）.06钙（毫克）14蛋白质（克）18.9核黄素（毫克）.22镁（毫克）13脂肪（克）18.4烟酸（毫克）3.7铁（毫克）4.1碳水化合物

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烤鸭的酱汁怎么调？烤鸭用什么鸭子最好？