南肉春笋
浙江杭州滨江 特产
南肉春笋介绍
此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的，他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写道：“宁使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹另人俗。”有人就接其意写道：“若要不瘦不俗，最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美。也许是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。(杭州)
原料：
芝麻油10毫升、绍酒10毫升、咸肉原汤100毫升、熟鸡油10毫升、味精2.5克、熟净五花咸肉200克、小白菜若干
制法：
1.咸五花肉入锅煮熟，切成2厘米见方的块。
2.春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）。
3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用。
4.锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸。
5.再把咸肉与笋块同时下锅，加入绍酒，移至小火上煮10分钟左右。
6.待笋块熟后放入味精，出锅，淋上鸡油，放入焯熟的小白菜摆盘即成。
特点：
此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
中文名：南肉春笋
主要食材：春笋，咸肉
分类：浙江菜
口味：咸鲜味
工艺：煮
南肉春笋做法大全
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