赣南小炒鱼
江西吉安万安 特产
赣南小炒鱼介绍
赣南小炒鱼是明朝凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜。凌得知王爱鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换烹饪鱼的做法，深得王的赏识。有一次，凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问道：“这道菜叫什么名字”？凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，为何不称其为小炒鱼呢！于是随口应道：“小炒鱼”。这道菜也因而得名。
小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
中文名：赣南小炒鱼
分类：赣菜系，赣南客家菜
口味：味鲜嫩滑、略带醋香
主要食材：草鱼
原产地：赣州
适用人群：虚劳、风虚头痛、头痛病人
中文名：赣南小炒鱼
分类：赣菜系，赣南客家菜
口味：味鲜嫩滑、略带醋香
主要食材：草鱼
原产地：赣州
适用人群：虚劳、风虚头痛、头痛病人
赣南小炒鱼做法大全
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赣南独具特色的地方菜赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝小炒鱼为快。没有去过赣南的朋友一定想一尝为快吧?没关
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食材金针菇400克鱼丸若干蚝油1匙料酒2匙盐少许金针菇洗净，控干水分，从中间切两半备用。2姜末呛锅姜末呛锅。（去腥）3放鱼丸丁，加料酒、酱油上色放鱼丸丁，加料酒、酱油上色。4放金针菇翻炒1分钟，金针菇变软了放金针菇翻炒1分钟，金针菇变软了。6再炒1分钟，放盐调味，即可出锅装盘再炒1分钟，放盐调味，即可出锅装盘。注意事项鱼丸切碎鲜味更加浓厚。锅太干可以淋点水，别炒糊了。