锅煸豆腐
山东济宁邹城 特产
锅煸豆腐介绍
[原料/调料]
豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克－100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克(耗50克)，
[制作流程]
1．准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀，再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。
先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。
2．烹调：净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成。
中文名：锅煸豆腐
分类：鲁菜
口味：清淡
主要食材：豆腐
辅料：鸡蛋，虾仁
调料：酱油，料酒
锅煸豆腐做法大全
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怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧
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煎豆腐放油多能不粘锅吗？煎豆腐怎么不粘锅
煎豆腐怎么不粘锅肉末煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么，煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩该怎么做呢？油不一定要多但一定要热煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。晃动锅判断豆腐是否可以翻身煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。
豆腐要怎么做？豆腐怎么煎才不粘锅？
以下就跟着小编来看看豆腐要怎么做？炒豆腐是一道美味，但由于豆腐较易碎，所以炒豆腐常会出现油锅上糊或散掉的情况。要做麻婆豆腐要选质地较软一点的，如果是要做煎豆腐，要选质地较硬，不容易在烹调的过程中散的。因此煎豆腐时，应选用中火。油油的并不一定要多但是要加热的煎豆腐的时候要想豆腐不粘锅，很重要的一点就是油必须足够热。怎样煎豆腐才不粘锅？
怎样煎豆腐不沾锅？家常煎豆腐的小窍门
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