北京豆腐脑
北京昌平昌平 特产
北京豆腐脑介绍
北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。 早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马” 。 制作方法:将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内 将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。
中文名：北京豆腐脑
主要原料：碾成碎瓣黄豆5千克
是否含防腐剂：否
调料：麻油100克 味精5克
北京豆腐脑做法大全
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老北京豆腐脑儿
在家研制的是老北京豆腐脑的做法，在北京吃老豆腐放的佐料很讲究：必须有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，芝麻酱，或者辣椒油等。主料：黄豆适量香菇适量猪瘦肉适量虾皮适量杏鲍菇适量调料：醋适量生抽适量水适量麻油适量老北京豆腐脑儿的做法：1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。
怎样做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法
麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。老北京麻豆腐的做法材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。
怎么做杏仁豆腐好吃？北京小吃杏仁豆腐的做法
杏仁豆腐，著名甜点之一，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。北京小吃杏仁豆腐的做法杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。
老北京麻豆腐怎么做
由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。老北京麻豆腐怎么做麻豆腐正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。麻豆腐的营养价值麻豆腐是由绿豆为主材料做成的小吃，含有大量的蛋白质。吃麻豆腐上火吗上火。