红焖脚鱼
广东汕头潮南 特产
红焖脚鱼介绍
红焖脚鱼用料： 宰净脚鱼（甲鱼）750克，猪肚肉250克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，蚝油15克，绍酒10克，干淀粉5克，上汤500克，生油1000克（耗120克），猪油25克。 制法： （1）将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。 （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹上绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中央烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克，胡椒粉，用湿淀粉调称勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。特点： 肉质软烂，富有胶质，香味浓郁。
中文名：红焖脚鱼
主要食材：宰净脚鱼（甲鱼），猪肚、红辣椒5克、精盐5克
特点：肉质软烂，富有胶质，香味浓郁
红焖脚鱼做法大全
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红焖鲢鱼
原料鲢鱼1尾（约重750克），熟猪油1000克（约耗100克），葱段、姜片、酱油、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。制法1、将鲢鱼刮去鳞，除掉鳃，剖腹取出内脏及杂物，剁去嘴尖、鱼鳍及尾鳍，斩下头，一劈为四，鱼身斜刀片成厚约1.5厘米的大片
红焖加吉鱼
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。此菜由加吉鱼焖制而成，适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。原料：鲜加吉鱼1条（约750克），
红焖鳝鱼,营养又减肥
红焖鳝鱼材料醋鱼段150克，冬菇15克，油莱15克，玉兰片15克，花饿l克，椒油1克，葱3克，姜3克，料酒5克，酱袖10克，味糟克，白糖2克，湿淀粉5克。加工将增色段洗净，在鱼段两面每隅5分刨上象限块长刀，再将鱼段用少许酱油腋溃一下。葱切段，姜切片。冬菇洗净切成两半。玉兰片洗净，切成2厘米长、1厘米
红焖鳝鱼,营养又减肥饮食
红焖鳝鱼材料醋鱼段150克，冬菇15克，油莱15克，玉兰片15克，花饿l克，椒油1克，葱3克，姜3克，料酒5克，酱袖10克，味糟克，白糖2克，湿淀粉5克。加工将增色段洗净，在鱼段两面每隅5分刨上象限块长刀，再将鱼段用少许酱油腋溃一下。葱切段