豌豆黄
北京西城区西城 特产
豌豆黄介绍
年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
中文名：豌豆黄
外文名：pea cake pea flour cake
分类：小吃
口味：香甜
主要食材：豌豆，白糖
适宜人群：老少皆宜
副作用：含糖高，易致胖
中文名：豌豆黄
外文名：pea cake pea flour cake
分类：小吃
口味：香甜
主要食材：豌豆，白糖
适宜人群：老少皆宜
副作用：含糖高，易致胖
豌豆黄做法大全
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豌豆黄怎么做？豌豆黄的做法-豌豆黄是什么？
豌豆黄的简介豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。先说宫廷的小吃豌豆黄儿。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。
豌豆黄的做法-豌豆黄是什么？
豌豆黄的简介豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。
豌豆黄是什么？豌豆黄的做法
豌豆黄的做法豌豆黄是什么？豌豆黄是北京传统小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。
如何做老北京豌豆黄？老北京豌豆黄的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。老北京豌豆黄的做法材料：去壳豌豆或绿豆500克、白糖250克、干桂花5克、燕菜粉（琼脂粉）10克、清水2升。烹饪小技巧1、豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。豌豆黄的主要功效豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。